4 Cara Masak Buntut Sapi agar Empuk dan Tidak Bau

KOMPAS.com - Buntut sapi memiliki tulang yang cukup besar. Walau demikian, bagian ini banyak digemari karena mempunyai cita rasa yang lezat. 

Sayangnya mengolah buntut sapi gampang-gampang susah. Jika metodenya keliru, buntut sapi menjadi bau dan alot. 

Baca juga: Cara Pilih Buntut Sapi Berkualitas Bagus, Catat Sebelum Bikin Sup Buntut

Berikut ini ada cara memasak buntut sapi supaya empuk dan tidak bau. Dengan cara ini, buntut sapi akan lebih mudah diolah menjadi beragam hidangan yang lezat.

1. Gunakan buntut sapi berkualitas 

Untuk membuat sop atau buntut panggang, sebaiknya gunakan buntut bagian tengah. Sebab, bagian ini memiliki kandungan daging yang lebih banyak jika dibandingkan dengan ujungnya.

Selain itu, pastikan pula kamu menggunakan buntut yang masih segar. Dikutip dari Kompas.com, ciri-ciri buntut sapi segar yakni berwarna merah segar dan tidak pucat.

Baca juga: Resep Sop Buntut Goreng Empuk ala Restoran, Bikin Tanpa Presto

Saat ditekan pun, dagingnya terasa kenyal dan tidak lembek. 

SHUTTERSTOCK/ANGEL SIMON Ilustrasi buntut sapi segar. Bagian ini biasanya dimasak jadi sup buntut.

2. Bersihkan dengan cara direbus

Executive Chef The Dharmawangsa Jakarta Felix Budisetiawan pada Kompas.com (18/06/2020), pun membagikan cara membersihkan buntut sapi yang benar. 

Alih-alih mencuci dengan air dingin, buntut sapi sebaiknya dibersihkan dengan cara direbus. Proses perebusan ini dapat membantu menhilangkan kotoran pada buntut sapi. 

Baca juga: Tips Olah Buntut Sapi, Mulai dari Cara Bersihkan sampai Bikin Empuk

Setelah proses perebusan selesai, buntut sapi dapat dibilas dengan air mengalir untuk membersihkan sisa kotorannya.

3. Rebus dengan api kecil 

Kompas.com/Silvita Agmasari Potongan buntut sapi untuk diolah sop buntut.

Dalam buku "Sop & Soto - Segar Sedap, dan Mantap" karya Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama disebutkan cara memasak buntut sapi agar empuk dan tidak bau. 

Caranya, yakni dengan merebus buntut sapi kembali di air mendidih dengan menggunakan api kecil.

Proses perebusan dapat dilakukan hingga beberapa jam sampai tekstur dagingnya empuk.

Baca juga: Resep Sop Buntut Goreng Empuk ala Restoran, Bikin Tanpa Presto

Rata-rata waktu yang dibutuhkan untuk merebus buntut sapi yakni sekitar dua sampai tiga jam, mengutip laman All Recipes.

Pada saat perebusan ini, kamu dapat menambahkan aneka rempah dan bumbu untuk mengurangi bau sekaligus menambah cita rasanya. 

SHUTTERSTOCK/ Aris Setya Ilustrasi sop buntut sapi kuah bening dengan wortel dan kentang.

4. Masak dengan panci presto 

Jika ingin lebih cepat matang dan empuk, buntut sapi dapat dimasak dengan panci presto. Namun hal ini dapat membuat kaldunya kurang gurih. 

Waktu yang dibutuhkan untuk mempresto buntut sapi yakni sekitar 15-30 menit.

Buku "Sop & Soto - Segar Sedap, dan Mantap" karya Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com