Tips Olah Buntut Sapi, Mulai dari Cara Bersihkan sampai Bikin Empuk

JAKARTA, KOMPAS.com - Hasil masakan olahan buntut sapi dapat terasa nikmat jika kualitas buntut bagus dan cara mengolahnya tepat.

Baca juga: Resep Buntut Bakar Sambal Hijau, Variasi Lain Mengolah Buntut Sapi

Pada sesi #MasakdiRumahAja edisi Rabu (17/6/2020) yang tayang melalui Live Instagram @kompas.travel, Executive Chef The Dharmawangsa Jakarta Felix Budisetiawan membagikan cara tepat mengolah buntut sapi.

Chef Felix menyampaikan bahwa mengolah buntut sapi mulai dari proses membersihkan hingga empuk memerlukan kesabaran.

Cara membersihkan buntut

"Buntut sapi lebih baik tidak dicuci saat masih mentah," jelas Chef Felix pada sesi #MasakdiRumahAja Rabu (17/6/2020).

Buntut sapi mentah yang langsung dicuci dengan air bisa membuat kaldu buntut sapi menjadi keruh.

SHUTTERSTOCK/ANGEL SIMON Ilustrasi buntut sapi segar. Bagian ini biasanya dimasak jadi sup buntut.

Cara membersihkan buntut ala Chef Felix adalah siapkan air dingin pada panci, masukkan buntut, rebus sampai suhu air sekitar 100 derajat celsius. Angkat dan tiriskan. Langkah ini bertujuan mengikat kotoran pada buntut.

Selanjutnya, cuci dengan air dingin mengalir selama kira-kira 1,5 jam supaya buntut benar-benar bersih. Sebagai catatan, proses inilah yang biasa dilakukan oleh Chef Felix.

Setelah dicuci bersih, tambahkan air dingin secukupnya untuk merebus buntut dengan api kecil.

Tips mengempukkan buntut

Terkait cara mengempukkan daging, terdapat beragam cara seperti marinasi dengan nanas, bubuk daun singkong, bahkan bawang bombai. Namun, cara ini tidak perlu diterapkan pada buntut sapi.

Buntut sapi yang empuk didapatkan dari proses perebusan dengan api kecil dan durasi yang lama sekitar 2-3 jam. Kalau rebus buntut pakai api besar, kuah kaldu dapat menjadi keruh.

Saat merebus selama 2-3 jam, tambah air ketika kuah kaldu mulai surut.

Untuk mengempukkan buntut, Chef Felix menyarankan tidak menggunakan presto, walaupun prosesnya lebih cepat tetapi rasa kaldu akan berbeda.

"Itu nanti akan berpengaruh pada rasa kaldunya, yang direbus dengan panci biasa kan lebih gurih," jelas Felix.

Dimasak sup maupun dibakar, buntut sapi harus direbus supaya empuk dulu. Rebus buntut dengan bumbu yang sudah disiapkan agar menambah rasa.

SHUTTERSTOCK/TANIA CASTAN Ilustrasi buntut sapi utuh. Bagian ini biasanya dimasak jadi sup buntut.

Sebelum memasak buntut sapi, pastikan memilih kualitas yang bagus. Pilihlah buntut yang warnanya masih merah segar dan ambil bagian tengah buntut yang banyak dagingnya.

Lebih baik kamu membeli buntut sapi segar daripada yang frozen. Sebab kaldu dari buntut sapi segar rasanya lebih gurih.

Baca juga: Cara Pilih Buntut Sapi Berkualitas Bagus, Catat Sebelum Bikin Sup Buntut