Beda Bacang Bangka dan Bacang Medan, dari Daun sampai Pengolahan

KOMPAS.com - Beberapa daerah di Indonesia memiliki bacang khas daerahnya sendiri, di antaranya adalah Bangka dan Medan.

Bacang atau bakcang adalah kudapan asal China yang terbuat beras atau beras ketan dengan ragam isian dan dibungkus menggunakan daun.

Meski sama-sama bernama bacang, bacang bangka dan bacang medan memiliki beberapa perbedaan.

Chef Spesial Masakan Bangka dan Healthy Food Eddrian Tjhia dan Pemilik Usaha Bacang Khas Medan Dapur Omah Lim Hie Theng membagikan perbedaan kedua jenis bacang tersebut kepada Kompas.com.

Baca juga: Perayaan Hari Bacang, Bagaimana Sejarah Hari Sembahyang Bacang?

SHUTTERSTOCK/Michaelnero ilustrasi bacang.

1. Kondisi beras

Bacang bangka dan bacang medan sama-sama menggunakan beras ketan putih sebagai bahan utama.

Namun, kondisi beras ketan dalam kedua jenis bacang ini berbeda.

Beras ketan dalam bacang bangka sudah dimasak hingga matang terlebih dahulu sebelum dibungkus menjadi bacang.

Beras ketan untuk bacang bangka mulanya dicuci hingga bersih, direndam selama satu jam, dikukus selama 7-10 menit, dimasak bersama santan dan garam, kemudian dikukus kembali selama 20-30 menit.

Baca juga: Resep Bacang Medan Halal Langsung dari Penjual

Perbandingan yang pas untuk memasak beras ketan dengan santan adalah empat beras ketan banding satu santan kelapa.

Sebagai contoh, masak satu kilogram beras ketan menggunakan 250 mililiter santan kelapa untuk membuat bacang bangka.

Setelah ketan matang, bacang bisa mulai dibungkus menggunakan daun bersama isian yang sudah diolah.

Baca juga: Ada Bacang yang Direbus dan Dikukus, Apa Bedanya?

Berbeda dengan bacang bangka, bacang medan menggunakan beras ketan dalam kondisi mentah.

"Beras ketan disangrai dulu pakai bumbu-bumbu, baru kita bungkus, tapi dalam posisi itu masih mentah," tutur Lim Hie Theng pada Minggu (13/6/2021).

Bumbu yang digunakan untuk menyangrai beras ketan di antaranya adalah bawang, merica, kecap, saus inggris, dan saus tiram.

Baca juga: Cara Masak Beras Ketan agar Tidak Keras untuk Bikin Bacang Bangka

SHUTTERSTOCK/Ariyani Tedjo ilustrasi bacang ketan.

2. Bahan isian

Isi bacang bangka dan bacang medan juga tidak jauh berbeda. Hanya saja, bacang medan memiliki isi yang lebih lengkap dibandingkan bacang bangka.

"Ada bacang bangka isi ayam, ada isi udang, ada isi yang non halal," kata Chef Eddrian, Senin (14/6/2021).

Sama seperti beras ketan, isian bacang bangka dimasak hingga matang terlebih dahulu sebelum dibungkus bersama ketan.

Isian bacang bangka bisa dimasak bersama bumbu seperti kecap manis, kecap asin, bawang putih, bawang merah, gula pasir, garam, dan merica bubuk.

Baca juga: Resep Bacang Ketan Spesial Isi Ayam dan Udang, Rasanya Gurih

Dibandingkan jenis bacang lainnya, bacang medan merupakan jenis bacang yang memiliki isian lengkap.

"Bacang medan itu lebih lengkap, kalau bacang lain kebanyakan pakai beras, udah gitu dagingnya pakai daging cincang," kata Lim Hie Theng.

Isian bacang medan di antaranya adalah daging non halal, ayam, ebi, lakchi, sosis, jamur hioko, telur asin, dan opsional cabai rawit.

Daging, jamur, ebi, dan lakchi ditumis bersamaan menggunakan bawang putih, garam, lada, saus tiram, kecap asin, dan kecap manis.

Lalu, semua bahan isian dipisahkan ke masing-masing wadah untuk mempermudah proses pengisian bacang.

Baca juga: Resep Bacang Beras Daging Sapi dan Ayam ala Rumahan