Beda Bacang Bangka dan Bacang Medan, dari Daun sampai Pengolahan

3. Daun pembungkus

Sekilas, kedua jenis bacang ini terlihat sama karena bentuknya yang serupa, yaitu bentuk limas segitiga.

Namun, bacang bangka dan bacang medan menggunakan daun pembungkus yang berbeda.

Bacang bangka menggunakan daun pandan, sementara bacang medan menggunakan daun bambu untuk membungkus bacang.

"Kalau yang bacang bangka ketan pakai daun pandan supaya lebih wangi," kata Chef Eddrian.

Cukup gunakan satu lembar daun pandan yang dibentuk kerucut untuk membuat bacang bangka.

Baca juga: Cara Bungkus Bacang Pakai Daun Bambu, Bentuk Limas Segitiga

"Talinya pakai batang pisang, nanti dikeringkan jadi tali bacang," tutur Chef Eddrian.

Bacang khas Medan menggunakan daun bambu dengan jumlah lebih dari satu lembar untuk membungkus bacang.

"Dari daun bambunya juga gak boleh pelit, pakai yang lebar biar ketutup semuanya," ujar Lim Hie Theng.

"Tergantung dari besar kecilnya bacang, rata-rata kita harus pakai tiga lembar daun bambu untuk membungkus bacang medan," lanjutnya.

Menurut Lim Hie Theng, daun bambu impor asal China memiliki kualitas yang bagus untuk membungkus bacang medan.

Tali yang digunakan untuk membungkus bacang medan adalah tali benang katun berwarna putih.

Baca juga: Cara Bersihkan Daun Bambu Impor untuk Bungkus Bacang, Butuh Direbus

SHUTTERSTOCK/Raymond Vong Photography ilustrasi proses membungkus bacang.

4. Proses masak terakhir

Beras ketan untuk bacang bangka sudah dalam keadaan matang, sementara beras ketan dalam bacang medan masih mentah sekalipun sudah disangrai.

Kondisi beras ketan yang berbeda di antara keduanya berpengaruh pada proses akhir pembuatan bacang.

Karena bahan pembuatan bacang bangka, baik ketan maupun isian sudah matang semua, bacang bangka hanya perlu dikukus selama lima menit.

Baca juga: Cara Bersihkan Daun Pandan untuk Bungkus Bacang Bangka

Sebaliknya, beras ketan yang masih mentah membuat bacang medan memerlukan waktu perebusan lebih lama, yaitu empat hingga lima jam.

Bacang medan yang sudah matang bisa disimpan dalam suhu ruang dan freezer dengan daya tahan berbeda.

Di suhu ruang, bacang medan mampu bertahan selama dua hari. Jika ingin bacang medan tahan lebih lama, simpan di freezer dan bacang medan akan tahan hingga lima hari ke depan.

Baca juga: Resep Bacang Nasi Isi Ayam ala Chef Devina Hermawan