Resep Pallubasa Makassar, Mirip Coto tapi Pakai Kelapa Parut Sangrai

KOMPAS.com - Pallubasa adalah makanan khas Makassar yang mirip coto. Bedanya, pallubasa pakai kelapa parut sangrai bukan kacang tanah goreng seperti coto.

Mengutip Kompas.com, Executive Chef Hotel Santik Makassar Yohanis Tanga Guling pada Sabtu (7/3/2020) menyampaikan bahwa pallubasa yang otentik biasanya menggunakan telur bebek.

Baca juga: Dimasak Firman MasterChef, Ini Bedanya Pallubasa dan Coto Makassar

Selain itu, pallubasa biasanya menggunakan sisa bagian sapi yang jarang dipakai seperti payudara sapi, biji pelir sapi, dan usus lurus.

Namun, kamu pun dapat menggunakan daging dan jeroan sapi untuk membuat pallubasa seperti melansir YouTube Sajian Sedap berikut.

Baca juga: Resep Coto Makassar Asli Bugis, Pakai Air Tajin atau Cucian Beras

Resep pallubasa makassar

Bahan

• 300 gram daging gandik (paha belakang sapi paling luar), potong dadu 2x2 cm
• 300 gram babat, rebus matang dan potong dadu 2x2 cm
• 50 gram kelapa parut sangrai, haluskan
• 1,2 liter santan dari 1 butir kelapa
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 3 batang serai, memarkan
• 2 butir cengkih
• 3 cm kayu manis
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm air asam jawa, dari 2 sdt asam dan 2 sdm air

Baca juga: Cara Bersihkan Babat Sapi, Ikuti 4 Langkah Berikut

Bumbu halus

• 6 buah cabai merah besar
• 10 butir bawang merah
• 2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt pala

DOK. YOUTUBE SAJIAN SEDAP Ilustrasi pallubasa khas Makassar ala Sajian Sedap.

Cara membuat pallubasa makassar

1. Panaskan wajan, tuang minyak goreng. Tumis sampai wangi bumbu halus, serai, cengkih, dan kayu manis.

2. Masukkan daging sapi. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan babat, aduk lagi sampai berubah warna.

Baca juga: Resep Buras buat Makan Coto Makassar, Mirip Lontong tapi Bersantan

3. Masukkan kelapa parut sangrai, campur rata. Tuang santan. Masak sampai mendidih sambil aduk berkala.

4. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih kembali. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan air asam jawa. Masak sebentar.

5. Tuang pallubasa dalam mangkuk saji. Kamu bisa menambahkan kuning telur bebek atau ayam ke dalam pallubasa. Nikmati pallubasa dengan buras atau ketupat.