Resep Coto Makassar Asli Bugis, Pakai Air Tajin atau Cucian Beras

KOMPAS.com - Resep coto makassar asli Bugis menggunakan air tajin atau air cucian beras. Makanan berkuah hangat ini ciri khasnya menggunakan kacang tanah. Isinya daging dan jeroan sapi.

Biasanya, coto makassar disantap bersama buras atau ketupat. Cara makannya, suapkan dulu buras atau ketupat ke dalam mulut baru diikuti sendokan coto makassar.

Penasaran rasa coto makassar? Langsung ikuti resep coto makassar dalam buku Buku "25 Resep Makanan Daerah Makasar dan Sekitarnya" oleh Miftah Sanaji Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Cara Makan Ketupat Coto Makassar ala Orang Makassar

Resep coto makassar

Bahan

• 500 gram daging sapi sandung lamur
• 200 gram jantung sapi, rebus matang
• 300 gram hati sapi, rebus matang
• 500 gram babat, rebus matang
• 200 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 6 batang serai, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 5 lembar daun salam
• 2 liter air cuci beras
• 6 sdm minyak sayur
• 1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi

Baca juga: 5 Tempat Makan Coto Makassar di Jakarta Selatan, Ada Coto Konro Makassar Daeng

Bumbu halus

• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica butiran
• 9 butir kemiri, sangrai
• 13 siung bawang putih

Sambal taoco

• 10 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 15 buah cabai keriting, rebus sebentar
• 100 gram tauco
• 6 sdm minyak sayur
• Garam dan gula merah secukupnya

Bahan pelengkap

• Bawang goreng
• Irisan daun bawang
• Irisan seledri

Baca juga: 16 Makanan Khas Makassar, Tidak Cuma Coto dan Jalangkote

Dok. Shutterstock/Ika Koentjoro Ilustrasi buras, ketupat, dan coto makassar.

Cara membuat coto makassar

1. Rebus daging sapi, babat, hati, dan jantung. Beri serai, lengkuas, jahe, dan salam. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Potong dadu jeroan dan daging. Sisihkan.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbuhalus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.

Baca juga: 4 Tempat Sarapan Terkenal di Makassar, dari Nasi Kuning sampai Pallubasa

3. Saran penyajian: siapkan mangkuk. Isi dengan daging dan jeroan, tuang kuah. Taburi bawang goreng, irisan daun bawang, dan seledri. Sajikan coto makassar dengan buras dan sambal taoco.

Buku "25 Resep Makanan Daerah Makasar dan Sekitarnya" oleh Miftah Sanaji Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.