Resep Pallubasa Makassar, Mirip Coto tapi Pakai Kelapa Parut Sangrai

KOMPAS.com - Pallubasa adalah makanan khas Makassar yang mirip coto. Bedanya, pallubasa pakai kelapa parut sangrai bukan kacang tanah goreng seperti coto.

Mengutip Kompas.com, Executive Chef Hotel Santik Makassar Yohanis Tanga Guling pada Sabtu (7/3/2020) menyampaikan bahwa pallubasa yang otentik biasanya menggunakan telur bebek.

Selain itu, pallubasa biasanya menggunakan sisa bagian sapi yang jarang dipakai seperti payudara sapi, biji pelir sapi, dan usus lurus.

Namun, kamu pun dapat menggunakan daging dan jeroan sapi untuk membuat pallubasa seperti melansir YouTube Sajian Sedap berikut.

Resep pallubasa makassar

Bahan

Bumbu halus

Cara membuat pallubasa makassar

1. Panaskan wajan, tuang minyak goreng. Tumis sampai wangi bumbu halus, serai, cengkih, dan kayu manis.

2. Masukkan daging sapi. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan babat, aduk lagi sampai berubah warna.

3. Masukkan kelapa parut sangrai, campur rata. Tuang santan. Masak sampai mendidih sambil aduk berkala.

4. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih kembali. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan air asam jawa. Masak sebentar.

5. Tuang pallubasa dalam mangkuk saji. Kamu bisa menambahkan kuning telur bebek atau ayam ke dalam pallubasa. Nikmati pallubasa dengan buras atau ketupat.