Resep Brengkes Tempoyak Khas Jambi, Pepes Patin dan Fermentasi Durian

KOMPAS.com - Selain jadi makanan manis, buah durian bisa diolah menjadi bumbu penyedap masakan bernama tempoyak. Kali ini, coba resep brengkes tempoyak.

Bahan utama brengkes tempoyak adalah ikan patin dan tempoyak alias fermentasi buah durian. Cara membuat masakan khas Jambi ini simpel. Bisa kamu praktikkan di rumah.

Murdijati Garjito membagikan cara membuat brengkes tempoyak dalam buku "Kuliner Jambi: Telusuri Jejak Melayu, Sedap Meresap" terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Resep Gulai Tempoyak Durian Ikan Patin, Kuliner Khas Jambi

Resep brengkes tempoyak

Bahan

• 500 gram ikan patin
• 200 gram tempoyak

Bumbu halus

• 1 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 6 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 10 gram kunyit
• 10 gram lengkuas
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat brengkes tempoyak

1. Campur bumbu halus dengan tempoyak sampai rata.

2. Lumuri ikan pating dengan bumbu halus dan tempoyak hingga merata. Diamkan selama 10 menit.

3. Bungkus ikan dan bumbu dengan daun pisang, sematkan dengan lidi. Kukus brengkes tempoyak sampai matang. Angkat. Hidangkan brengkes tempoyak selagi hangat.

Baca juga: Mengenal Durian Fermentasi Orang Melayu, Tempoyak

Buku "Kuliner Jambi: Telusuri Jejak Melayu, Sedap Meresap" karya Murdijati Garjito terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.