Mengenal Durian Fermentasi Orang Melayu, Tempoyak

Kompas.com - 08/07/2020, 22:02 WIB
Tempoyak, salah satu makanan khas Palembang, Sumatera Selatan Kompas.com/SHERLY PUSPITATempoyak, salah satu makanan khas Palembang, Sumatera Selatan

 

KOMPAS.com – Pesona cita rasa masakan khas Jambi, tak bisa terlepas dari tempoyak. Tempoyak adalah bumbu masakan berbahan dasar durian matang yang difermentasi dengan sedikit garam.

Cita rasa asam, manis, gurih dari bumbu ini memberi rasa khas pada setiap hidangan Jambi.

Tempoyak di Jambi ini menarik untuk ditelusuri karena tak cuma jadi sambal cocol, tetapi juga jadi bumbu masakan.

Baca juga: Resep Gulai Tempoyak Durian Ikan Patin, Kuliner Khas Jambi

Dikutip dari buku berjudul “ Makanan: Wujud Variasi Dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannya Pada Orang Melayu, Jambi" (1994) oleh Bujang Ibrahimm diterbitkan oleh Depdikbud, dijelaskan bahwa masyarakat Jambi mengandalkan alam sekitar untuk bahan makanan mentah. 

Buah durian banyak tumbuh dan dimiliki oleh masyarakat Jambi.

Saat masa panen tiba, durian berguguran dalam jumlah yang banyak, sehingga akan memenuhi stok untuk dijual.

Bagi pemilik durian, jumlah tersebut sudah berlebih untuk dikonsumsi sendiri. Guna memanfaatkan buah durian tersebut, mereka memfermentasi durian menjadi tempoyak.

Tempoyak bagi orang jambi digunakan sebagai bahan penyedap masakan.

Gulai ikan patin khas Jambi.https://pesona.travel Gulai ikan patin khas Jambi.

Masakan berbumbu tempoyak disajikan untuk masakan sehari-hari maupun untuk hidangan di momen khusus, seperti hajatan dan pesta pernikahan.

Baca juga: 5 Makanan Khas Jambi, Cocok untuk Wisata Kuliner

Berdasarkan sejarah dalam Hikayat Abdullah, tempoyak merupakan makanan khas rumpun bangsa Melayu.

Suku melayu di Indonesia ini berada di Kalimantan dan Sumatera termasuk Jambi.

Baca juga: Resep Kue Gandus Khas Jambi, Cocok Buat yang Tidak Suka Manis

Itu sebabnya tempoyak sangat erat kaitannya dengan Jambi sebab kegemaran orang Melayu yang ada di Jambi serta memanfaatkan hasil pertaniannya.


Dapatkan Voucher Belanja jutaan rupiah, dengan #JernihBerkomentar di bawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X