Agar Kue Kering Lebaran Renyah, Olah dan Simpan dengan Cara Ini

KOMPAS.com- Menjelang lebaran, dapur-dapur akan dipenuhi wangi aroma adonan cookies atau kue kering. 

Toples-toples akan mulai keluar juga dari lemari-lemari kayu. Akan dicuci dan dibersihkan, untuk siap menerima isian berupa putri salju, nastar, kastengels, oatmeal cookies, dan masih banyak lagi.

Kue kering atau kuker gampang dipelajari resep pembuatannya. Bahan-bahannya pun banyak tersebar di swalayan atau toko-toko roti.

Meski gampang diolah, sembari melihat panduan buku resep, namun kesalahan dalam memilih bahan dan cara penyimpanan bisa menurunkan kualitas kue yang ada.

Untuk itu tak ada salahnya Anda melongok tips berikut ini agar bisa meningkatkan kualitas kuker yang akan Anda olah. 

Tips ini menyeluruh, dari pemilahan bahan, pengolahan hingga penyimpanan. Jika mengadaptasi tips yang benar, Anda akan mendapatkan kue kering yang lebih renyah, lebih gurih, dan tentu saja, lebih awet ketika disimpan.

Baca juga: Rekomendasi Suhu Panggang Kue Kering agar Kue Matang Anti Gagal

Tips mengolah kue kering

Untuk membuat kue kering, Anda harus cermat sedari awal, sedari memilih bahan-bahan baku. Begitu tips yang disampaikan oleh Chef Wahyu Aji Priyambodo dari Artotel Semarang.

1. Siapkan terigu protein tinggi 

Anda bisa menggunakan beragam terigu yang ada di toko bahan roti. Mulai dari terigu protein sedang hingga terigu protein tinggi.

Namun untuk mendapatkan kue kering yang teksturnya renyah, lebih baik gunakan terigu protein tinggi. Tips ini untuk seluruh jenis kue kering, baik nastar ataupun kastengels.

2. Kuatkan di butter

Sebenarnya, komposisi utama kue kering varian apapun hanyalah terigu, butter dan telur. Namun untuk mendapatkan tekstur yang lebih gurih dan renyah, sebaiknya perbanyak atau perkuat takaran di butter.

Pixabay/CongerDesign Butter untuk membuat kue kering

Untuk telur sendiri, Chef Aji biasanya hanya membutuhkan 1 butir telur saja, "Karena guna telur itu hanya untuk mengikat adonan, sehingga sebutir telur saja sudah cukup, baik telur ayam negeri atau ayam kampung," ujarnya kepada Kompas.com, Selasa (20/04/2021) siang. 

Baca juga: Cara Simpan Butter Cream, Bisa Tahan sampai 3 Bulan 

3. Tambah baking soda

Untuk mendapatkan kue kering yang renyah dan bertekstur crunchy, Anda bisa menambahkan sedikit baking soda ke dalam adonan.