Bagaimana Keju Bisa Terbentuk?

Derajat keasaman ini menjadi indikator bahwa bakteri tersebut hidup dan proses pembentukan keju berjalan dengan baik.

Beragamnya bakteri yang digunakan membuat temperatur menjadi faktor penting yang harus diperhatikan dalam pembuatan keju.

Dukutip dari Knowable Magazine, dalam laman yang sama dijelaskan, pembuatan keju bergantung pada “kematangan” dadih. Kematangan ini adalah kondisi dadih saat sudah bisa dibentuk menjadi keju.

Selain temperatur dan keasaman campuran susu dan bakteri, kondisi ini ditentukan atas dua faktor lainnya, yakni waktu inkubasi dan kelembaban udara tempat penyimpanannya.

Semua faktor ini akan mempengaruhi rasa, kesegaran, tekstur, dan warna keju.

 Baca juga: Proses Pembuatan Keju