Amankah Memotong Daging Mentah di Talenan Kayu?

JAKARTA, KOMPAS.com – Menggunakan talenan kayu untuk memotong bahan makanan lebih aman alih-alih melakukannya di meja dapur atau bak cuci piring.

Sebab, permukaannya lebih bersih dan lebih mudah dibersihkan usai memotong bahan makanan.

Namun, apakah mereka aman digunakan untuk memotong daging mengingat bahwa kayu adalah material berpori?

Baca juga: Cara Mengatasi dan Mencegah Talenan Kayu Melengkung

Vice President of Global Food Safety and Public Health di Ecolab, Lisa Robinson, dan Executive Director di Partnership for Food Safety Education, Britanny Saunier, mengatakan, talenan kayu bisa digunakan untuk memotong daging.

Namun, pemilik membutuhkan lebih banyak upaya untuk membersihkan dan mensanitasi talenan kayu sebelum digunakan untuk memotong bahan makanan lain.

PIXABAY/MISSKURSOVIE2013 Ilustrasi talenan kayu.

Lebih baik pakai talenan lain

Meski Robinson dan Saunier menuturkan bahwa talenan kayu aman digunakan untuk memotong daging, tidak dapat dipungkiri bahwa kayu adalah material yang lebih berpori, seperti dilansir Southern Living, Senin (10/10/2022).

Baca juga: Catat, Ini Jenis Talenan Terbauk Berdasarkan Bahan Makanan

Dengan demikian, mereka memberikan akses yang lebih mudah bagi bakteri untuk bersarang di dalam material. Jika menyukai tampilan talenan kayu, Saunier menyarankan untuk memilih talenan bambu.

Gunakan beberapa jenis talenan

Baik Robinson maupun Saunier menuturkan, ini bukan tentang jenis makanan seperti apa yang sebaiknya dipotong atau tidak dipotong di atas talenan kayu.

Namun, ini lebih tentang memastikan kamu memiliki beberapa talenan untuk berbagai jenis bahan makanan.

Robinson menyarankan, gunakan satu jenis talenan untuk produk segar dan roti, sementara talenan lain khusus untuk memotong daging mentah, unggas, dan makanan laut untuk mencegah kontaminasi silang.

Baca juga: Cara Membersihkan dan Menghilangkan Bau Bawang pada Talenan Kayu

“Talenan terpisah untuk daging mentah atau makanan laut mencegah bakteri mengkontaminasi sayuran, buah, atau makanan lain yang tidak perlu dimasak lebih lanjut,” jelas Saunier.

SHUTTERSTOCK/EVGENY KARANDAEV Ilustrasi talenan kayu.

Ia melanjutkan, pada akhirnya daging mentah atau makanan laut memang akan dimasak dengan suhu yang aman untuk membunuh bakteri berbahaya.

Akan tetapi, ucap Saunier, sayuran atau buah segar sering dikonsumsi mentah dan tidak memiliki langkah lanjutan untuk membunuh bakteri.

“Memiliki talenan terpisah akan membantu mengurangi risiko keracunan makanan,” imbuhnya.

Baca juga: Cara Merawat Talenan Kayu agar Tahan Lama, Pakai Minyak Kelapa

Terkait talenan bambu, menurut Saunier mereka lebih keras dan kurang berpori daripada talenan kayu. Lebih lanut, mereka pun menyerap sangat sedikit cairan dan tahan noda gores dari pisau.

Dengan kata lain, jika dibandingkan antara talenan bambu dengan talenan kayu, talenan bambu lebih tahan terhadap bakteri.