Resep Fish and Chips Renyah dan Mengembang, Pakai Air Soda dan Tepung Maizena

Cara membuat fish and chips saus tartar

1. Potong kentang bentuk korek api besar. Rendam di dalam air dingin selama lima menit kemudian cuci sampai air bekas cucian bersih.
2. Tuang air ke dalam panci, beri sejumput garam dan satu sendok teh cuka. Masukkan kentang ke dalam panci, rebus dengan api kecil selama 10-12 menit sampai matang tetapi tidak kelembekan.
3. Angkat kentang dan tiriskan di atas nampan atau loyang, diamkan sampai dingin. Kentang ini dapat disiapkan sehari sebelumnya.
4. Panaskan minyak goreng di dalam wajan antilengket. Goreng kentang selama delapan sampai 10 menit dan aduk berkala sampai renyah dan kuning keemasan. Angkat dan tiriskan di atas tisu makan.
5. Saus tartar: campur semua bahan saus tartar dan sejumput garam. Sisihkan di dalam kulkas agar lebih dingin dan segar.
6. Adonan tepung: masukkan tepung terigu, kunyit bubuk, dan sejumput garam. Tuang air soda dan aduk cepat sampai semua bahan rata dan konsistensinya cukup kental. Jangan terlalu lama mengaduk. Sisihkan di dalam kulkas.
7. Ambil ikan filet, baluri dengan tepung kering, tepuk-tepuk ikan. Celupkan ikan ke dalam adonan tepung basah sampai semua permukaan terbalut sempurna. 
8. Goreng ikan di dalam minyak panas bekas menggoreng kentang selama satu menit. Angkat kemudian celupkan lagi ke adonan tepung basah agar hasil akhir lebih renyah.
9. Goreng ikan lagi selama empat menit, balik sekali, masak sampai semua sisi renyah dan kuning keemasan. Angkat dan tiriskan di atas tisu makan.
10. Sajikan fish and chips bersama saus tartar serta garam dan cuka jika suka.