7 Cara Membuat Croissant Berlapis dan Renyah, Perhatikan Jenis Lemak

KOMPAS.com - Croissant merupakan pastry populer Perancis yang juga banyak tersedia di kafe-kafe Indonesia.

Sama halnya dengan makanan lain, croissant bisa dibuat sendiri di rumah. Namun, pembuatannya cukup rumit.

Kamu harus memilih bahan untuk membuat croissant hingga membentuknya dengan tepat.

Selengkapnya, simak tujuh cara membuat croissant berlapis dan renyah berikut ini.

1. Perhatikan jenis lemak

Lemak merupakan salah satu bahan utama dalam pembuatan croissant. Jenisnya tidak sembarangan.

Director & Executive Pastry Chef APCA Indonesia Louis Tanuhadi mengatakan, tiga jenis lemak populer untuk membuat croissant adalah mentega, shortening, dan korsvet.

Shortening dan korsvet dinilai bagus untuk menghasilkan croissant bertekstur sangat renyah. 

Namun, dua jenis lemak tersebut tidak memberi rasa gurih pada pastry ini. Menurut Louis, mentega merupakan jenis lemak paling tepat untuk menghasilkan rasa dan tekstur croissant yang sempurna.

Baca juga: Ada Croissant Mie Ayam di Artisan Bakery Jakarta, dari Mana Inspirasinya?

2. Giling adonan dengan tepat

Adonan croissant harus digiling dengan tepat sebelum dilipat beberapa kali agar membentuk lapisan.

Menurut Louis, cara menggiling adonan croissant yang salah menyebabkan mentega menyantu dengan adonan sehingga sulit menghasilkan lapisan pastry yang sempurna.

"Croissant harusnya berlapis. Adonan, butter, adonan, butter. Ketika menggilingnya tidak tepat, adonannya kan melipat, jadi sobek," kata Louis, dikutip dari Kompas.com.

Giling adonan setipis mungkin agar lebih mudah dilipat, tetapi pastikan adonan tidak sobek.

Baca juga: Croissant Gagal Mengembang dan Tidak Berlapis? Simak 3 Sebabnya

3. Lipat adonan dengan benar

Salah melipat adonan croissant bisa menyebabkan hasil lipatan pastry ini tidak sempurna setelah dipanggang.

"Banyak orang membuat dia (croissant) soggy atau gak renyah lagi karena lipatannya pun kurang tepat," tutur Louis, seperti dikutip Kompas.com.

Melipat adonan croissant harus bergantian antara adonan dan lemak sehingga keduanya tidak menyatu dan menghasilkan tekstur yang renyah.

Baca juga: Berapa Lama Croissant Bisa Disimpan?

shutterstock/jessy julia rachman Ilustrasi croissant.

4. Buat croissant di ruang dingin

Hindari membuat adonan croissant di ruang dengan suhu panas. Louis mengatakan, hal ini bisa memengaruhi tekstur croissant tidak berlapis.

Mulai dari mencampur bahan hingga menggiling dan melipat adonan croissant, pastikan kamu mengerjakannya di ruang suhu dingin.

Baca juga: Cara Tepat Makan Croissant ala Orang Perancis, Tips dari Chef

shutterstock/Denis Kukareko Ilustrasi croissant.

5. Jaga kelembapan adonan

Penting untuk memerhatikan tingkat kelembapan adonan croissant demi mencegah tekstur pastry yang terlalu kenyal dan cenderung keras.

Umumnya, tingkat kelembapan adonan croissant yang tinggi disebabkan oleh banyaknya udara atau air di dalamnya.

Kamu bisa memastikan hal ini dengan menambahkan jumlah air sesuai resep atau memasukkan cairan perlahan, sesuaikan dengan tekstur adonan croissant.

Baca juga: 2 Alasan Tekstur Croissant Tidak Renyah, Hindari Sebelum Bikin

6. Istirahatkan adonan

Kurang mengistirahatkan adonan croissant bisa memengaruhi bentuk akhirnya yang tidak sempurna.

Adonan croissant umumnya bisa diistirahatkan selama 10-30 menit selama beberapa kali, setiap selesai digiling dan dilipat.

Jika dirasa belum cukup dan sulit membentuk adonan seperti bulan sabit, kamu dapat mengistirahatkannya kembali agar bentuk serta teksturnya lebih maksimal.

Baca juga: Apa Bedanya Kouign Amann dan Croissant?

7. Panggang croissant dengan suhu tepat

Ada suhu tertentu untuk memanggang croissant, yakni kisaran 180-200 derajat celsius, seperti saran Louis.

Durasi memanggang croissant berbeda-beda. Tergantung jenis oven yang kamu gunakan.

Itu sebabnya, terus perhatikan pemanggangan dan jangan biarkan croissant terlalu lama di oven agar tidak gosong.

Baca juga: Resep Croissant Cokelat Pakai 2 Bahan, Pemula Bisa Ikuti