Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 27/11/2022, 14:06 WIB

KOMPAS.com - Sensasi menikmati seporsi sop iga bakar tidak hanya datang dari rasa daging yang termarinasi sempurna, tetapi juga dari tekstur daging yang empuk dan masih melekat pada tulang.

Membuat sop iga bakar sebenarnya gampang-gampang susah, sekilas nampak sederhana tetapi akan menjadi sulit bila teknik masak yang dilakukan salah. Sehingga daging iga berujung alot.

Guna memudahkan saat membuat sop iga bakar, Executive Chef Grand Whiz Poins Simatupang Dolly Irawan memberikan tiga tips mengolah iga serupa di hotel yang bisa kamu coba di rumah. 

Baca juga:

1. Pilih daging berkualitas

Alot atau tidaknya daging iga mulanya ditentukan oleh kualitas iga sapi yang digunakan. Irawan mengatakan sebaiknya pilih daging yang masih segar dan warnanya masih bagus.

"Kalau bisa pakai daging sapi impor dari pada sapi lokal," kata Irawan saat acara live cooking Gedor bersama Foodplace di Studio Foodplace pada Jumat (25/11/2022). 

Menurutnya, proses merebus daging sapi impor tidak terlalu lama dan teksturnya juga tidak alot. 

Sedangkan daging sapi lokal cenderung lebih tebal, padat, dan proses merebusnya membutuhkan waktu lebih lama.

"Kalau mau bikin sop iga bakar, disarankan untuk memilih bagian short ribs," katanya.

Baca juga:

Ilustrasi iga bakar. Dok. Shutterstock/MN Nice Photography Ilustrasi iga bakar.

2. Rebus dua kali untuk mengeluarkan kotoran

Iga sapi perlu diempukkan terlebih dahulu sebelum dipanggang bersama bumbu olesan. Ada dua cara mengempukkan daging yang bisa dilakukan, yaitu direbus di dalam air secara manual dan diempukkan di dalam panci presto.

"Kalau daging iga direbus di dalam air, butuh waktu lebih dari satu jam, apalagi kalau pakai daging sapi lokal," katanya.

Sedangkan apabila menggunakan panci presto, selain mengefisienkan waktu, juga bisa menghasilkan daging yang empuk tanpa terlepas dari tulang iga. 

Proses perebusan daging di dalam air sebaiknya dilakukan sebanyak dua hingga tiga kali. Tujuannya agar daging bersih dari kotoran yang keluar saat direbus. 

"Kalau daging yang akan diolah masih beku, sebaiknya biarkan hingga daging mencapai suhu ruang terlebih dahulu, baru diolah," kata Irawan.

Baca juga:

3. Marinasi dengan bumbu

Proses marinasi iga sapi untuk olahan sop iga sapi bakar sebaiknya dilakukan sebanyak dua kali, yakni pada saat perebusan dan saat iga dipanggang.

"Saat direbus, bumbu dan rempah yang digunakan sebaiknya dimasukkan sekitar 10 menit sebelum iga diangkat," katanya.

Proses perebusan dengan bumbu ini dilakukan untuk air rebusan kedua setelah air rebusan pertama diganti. 

 
 
 
 
 
Lihat postingan ini di Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

 

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Rekomendasi untuk anda
27th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+