3 Cara Bikin Sop Iga Bakar Ala Hotel, Tips dari Chef

KOMPAS.com - Sensasi menikmati seporsi sop iga bakar tidak hanya datang dari rasa daging yang termarinasi sempurna, tetapi juga dari tekstur daging yang empuk dan masih melekat pada tulang.

Membuat sop iga bakar sebenarnya gampang-gampang susah, sekilas nampak sederhana tetapi akan menjadi sulit bila teknik masak yang dilakukan salah. Sehingga daging iga berujung alot.

Guna memudahkan saat membuat sop iga bakar, Executive Chef Grand Whiz Poins Simatupang Dolly Irawan memberikan tiga tips mengolah iga serupa di hotel yang bisa kamu coba di rumah. 

• Resep Sop Konro Iga Bakar, Makan Siang Spesial ala Restoran 
• Cara Masak Iga Sapi Panggang Pakai Panci Presto, Hasilnya Lebih Empuk

1. Pilih daging berkualitas

Alot atau tidaknya daging iga mulanya ditentukan oleh kualitas iga sapi yang digunakan. Irawan mengatakan sebaiknya pilih daging yang masih segar dan warnanya masih bagus.

"Kalau bisa pakai daging sapi impor dari pada sapi lokal," kata Irawan saat acara live cooking Gedor bersama Foodplace di Studio Foodplace pada Jumat (25/11/2022). 

Menurutnya, proses merebus daging sapi impor tidak terlalu lama dan teksturnya juga tidak alot. 

Sedangkan daging sapi lokal cenderung lebih tebal, padat, dan proses merebusnya membutuhkan waktu lebih lama.

"Kalau mau bikin sop iga bakar, disarankan untuk memilih bagian short ribs," katanya.

2. Rebus dua kali untuk mengeluarkan kotoran

Iga sapi perlu diempukkan terlebih dahulu sebelum dipanggang bersama bumbu olesan. Ada dua cara mengempukkan daging yang bisa dilakukan, yaitu direbus di dalam air secara manual dan diempukkan di dalam panci presto.

"Kalau daging iga direbus di dalam air, butuh waktu lebih dari satu jam, apalagi kalau pakai daging sapi lokal," katanya.

Sedangkan apabila menggunakan panci presto, selain mengefisienkan waktu, juga bisa menghasilkan daging yang empuk tanpa terlepas dari tulang iga. 

Proses perebusan daging di dalam air sebaiknya dilakukan sebanyak dua hingga tiga kali. Tujuannya agar daging bersih dari kotoran yang keluar saat direbus. 

"Kalau daging yang akan diolah masih beku, sebaiknya biarkan hingga daging mencapai suhu ruang terlebih dahulu, baru diolah," kata Irawan.

• Resep Iga Sapi Panggang Korea, Ide Olahan Kurban Idul Adha
• Resep Iga Bakar Sambal Hijau, Seperti Masakan Palitho MasterChef

3. Marinasi dengan bumbu

Proses marinasi iga sapi untuk olahan sop iga sapi bakar sebaiknya dilakukan sebanyak dua kali, yakni pada saat perebusan dan saat iga dipanggang.

"Saat direbus, bumbu dan rempah yang digunakan sebaiknya dimasukkan sekitar 10 menit sebelum iga diangkat," katanya.

Proses perebusan dengan bumbu ini dilakukan untuk air rebusan kedua setelah air rebusan pertama diganti.