Resep Brongkos, Sajian Berbumbu Keluak yang Kaya Rempah

KOMPAS.com  - Brongkos adalah masakan yang sekilas mirip dengan rawon. Hidangan ini punya warna gelap dengan kuah agak kental dan gurih dari penggunaan keluak dan beberapa jenis rempah. 

Sebagai isiannya, biasanya brongkos dibuat dari daging tetelan, kacang tolo, tahu, dan labu siam. 

Kalau kamu ingin melepas rasa kangen pada kampung halaman, sajikan brongkos untuk menu makan spesial hari ini. 

Dilansir dari Majalah Saji / ED 500 2021 terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, bikin untuk enam porsi makan. 

Baca juga:

• Resep Rawon Khas Semarang, Kuahnya Pekat dan Harum
• Resep Rawon Lengkap, Sajikan Bersama Telur Asin dan Sambal Terasi
• Resep Rawon Daging Sapi Khas Surabaya yang Empuk dan Kuahnya Pekat

Resep brongkos 

Bahan 

• 100 gram kacang tolo, rebus
• 200 gram daging sengkel 
• 1,5 liter air
• 2 batang serai, memarkan 
• 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 cm lengkuas, memarkan 
• 2 lembar daun salam 
• 150 gram buncis, potong 3 cm 
• 1/2 buah labu siam, potong kotak 
• 1 1/2 sdm garam 
• 2 sdt gula pasir
• 250 ml santan dari 1 butir kelapa 
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu halus

• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 4 buah keluak, ambil daging buahnya, seduh dengan air panas
• 4 buah cabai merah 
• 8 butir bawang merah
• 1 cm kencur
• 1 cm jahe

Cara membuat brongkos

1. Rebus daging sengkel dan air sampai matang dan menjadi empuk. Ambil dagingnya dan tuang kaldu sebanyak 1.250 ml. Potong kotak daging dan sisihkan kaldunya. 
2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun salam sampai aromanya tercium harum. Tuang air kaldu, rebus dan masukkan potongan daging sengkel, buncis, wortel, labu siam, dan kacang tolo. Bubuhi garam dan gula. Masak hingga mendidih. 
3. Tuang santan dan cabai rawit merah utuh. Masak sambil sesekali diaduk hingga matang. 

Majalah Saji / ED 500 2021 terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)