Resep Rawon Daging Labu Siam Khas Surabaya, Santapan Akhir Pekan

KOMPAS.com - Tak cuma potongan daging sapi, kamu juga bisa membuat rawon dengan tambahan labu siam.

Jika ingin menambahkan labu siam ke dalam rawon, sebaiknya rendam labu dengan air kapur sirih terlebih dahulu agar tidak terlalu lembek.

Masakan khas Jawa Timur ini cocok disajikan dengan aneka pelengkap, seperti telur asin, taoge, dan kerupuk.

Ikuti resep rawon daging labu siam khas Surabaya dari buku "30 Menu 2 Hidangan-Masakan Jawa Timur" (2013) oleh Dewi Untari terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Baca juga:

• 10 Tempat Makan Rawon Enak dan Legendaris di Malang, Ada Rawon Brintik
• 7 Lauk Pendamping Makan Rawon, Tantangan di MasterChef Indonesia
• 4 Masakan yang Pakai Kluwek, Bukan Cuma Rawon

Resep rawon daging labu siam 

Bahan:

• 1  kg daging sengkel (bisa diganti tetelan atau sandung lamur), rebus hingga hampir empuk, potong-potong sesuai selera
• 2 lembar daun bawang, potong 2 cm
• 2 batang serai, memarkan
• 2 buah (2 cm) lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 mata asam jawa, hancurkan dengan sedikit air
• Garam secukupnya
• 2 liter air
• 3 sdm minyak sayur

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 siung bawang putih
• 8 buah bawang merah
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/4 sdt merica
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 10 buah keluwak, ambil isinya, rendam dengan sedikit air
• 2 buah labu siam, potong dadu 1,5x1,5 cm

Sambal bawang, ulek hingga halus:

• 5 buah cabai keriting
• 5 buang cabai rawit merah
• 3 siung bawang putih
• Garam secukupnya

Pelengkap:

• Kerupuk udang
• Sambal bawang
• Telur asin
• Taoge pendek
• Mentimun
• Daun kemangi

Cara membuat rawon daging labu siam

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga wangi.

2. Masukkan daging yang sudah dipotong, aduk sebentar, tambahkan sedikit kaldu daging, masak hingga kira-kira bumbu menempel ke daging.

3. Masukkan daging ke dalam kuah. Masak kembali hingga daging lunak.

4. Jika perlu tambahkan air panas hingga kaldu rawon menjadi kurang lebih dua liter.

5. Masukkan daun bawang dan labu siam saat akan disajikan agar labu tidak terlalu lembek. Sajikan bersama pelengkapnya.

Baca juga:

• Resep Bumbu Dasar Hitam, Stok untuk Masak Rawon
• 15 Kuliner Surabaya yang Terkenal, dari Rawon sampai Rujak Cingur
• Bedanya Rawon, Nasi Pindang, dan Nasi Gandul Sama-sama Pakai Kluwek

Buku "30 Menu 2 Hidangan-Masakan Jawa Timur" (2013) oleh Dewi Untari terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)