Resep Pangek Ikan Tongkol Khas Minang, Kuahnya Mirip Gulai tapi Lebih Kental

KOMPAS.com - Kamu pernah mendengar olahan pangek? Pangek merupakan salah satu teknik memasak khas Sumatera Barat, yaitu mengentalkan bumbu dan santan terlebih dahulu sebelum memasukkan bahan utama.

Teknik memasak seperti ini menghasilkan konsistensi kuah yang lebih kental dibanding kuah gulai.

Salah satu sajian pangek yang terkenal di daerah Pariaman yaitu pangek ikan. Biasanya pangek dimasak dengan campuran belimbing sayur dan tambahan kacang panjang.

Tidak sulit membuat pangek ikan, resepnya bisa dilihat di buku "30 Menu 2 Hidangan Masakan Padang" (2010) karya Dewi Priyatni terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berikut. 

Baca juga:

• Resep Gulai Ikan Tongkol Tanpa Santan, Pakai Bumbu Kuning
• Resep Gulai Ikan Tongkol, Sederhana tetapi Kaya Rasa

Resep pangek ikan

Bahan pangek ikan:

• 800 gram ikan tongkol/ kembung (1 ekor)
• 1250 mililiter air
• 10 buah belimbing sayur
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang serai

Bumbu halus:

• 100 gram cabai giling
• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 10 butir kemiri
• 2 sentimeter jahe
• 2 sentimeter lengkuas
• Garam secukupnya

Baca juga:

• Resep Tongkol Suwir Kemangi Pedas, Lauk Makan Tinggal Tumis
• Resep Tongkol Bumbu Sambal Terasi, Lauk Makan Simpel 

Cara membuat pangek ikan

1. Bersihkan ikan kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Sisihkan.

2. Masukkan air, bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, dan serai ke dalam panci, lalu masak sembari diaduk hingga mendidih.

3. Masukkan ikan dan belimbing sayur, lalu masak menggunakan api kecil hingga kuah nampak agak mengental. Setelah itu angkat dan sajikan.

Baca juga:

• Resep Tongkol Suwir Kemangi, Cara Masaknya Ditumis
• Resep Nasi Bakar Tongkol, Harum dan Gurih Bisa untuk Jualan

Buku "30 Menu 2 Hidangan Masakan Padang" (2010) karya Dewi Priyatni terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli secara online di Gramedia.com.

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)