2 Fungsi Gula Merah pada Masakan Berkuah Santan

KOMPAS.com - Gula merah tak hanya digunakan untuk membuat kue atau jajan tradisional. Bisa pula digunakan untuk membumbui masakan gurih dan berkuah santan, seperti sambal goreng serta opor. 

Walau penggunaan gula merah biasanya tak hanya, tapi bahan ini bisa memengaruhi rasa hidangan. 

Baca juga:

• Cara Pilih Gula Merah yang Bagus, Bekal Bikin Takjil Manis
• Apa Bedanya Gula Aren dan Gula Merah, Pemanis Kue Tradisional

Lantas, apa fungsi gula merah pada masakan berkuah santan? Berikut uraiannya ringkasnya.

SHUTTERSTOCK/ROSDANIAR Ilustrasi sambal goreng daging.

1. Memberi warna hidangan

Dikutip dari "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" (2013) oleh Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama salah satu fungsi gula merah pada masakan berkuah yakni memperkuat dan memberi warna. 

Namun pewarnaannya tidak sepekat seperti memakai gula merah untuk kue tradisional. Pasalnya penggunaan gula merah pada masakan berkuah santan juga tak banyak.

Baca juga:

• Resep Sayur Lodeh Jawa, Ide Masakan Berkuah Santan
• Resep Sambal Goreng Krecek Yogyakarta, Olahan Kerupuk Kulit Sapi

Masakan berkuah santan yang diberi gula merah biasanya sedikit kecoklatan atau keruh.

2. Penyeimbang rasa 

Dok. Sajian Sedap Ilustrais gula aren dan gula jawa atau gula merah.

Dilansir dari "Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits Di Instagram" (2019) oleh Dian Ayu Puspitasari terbitan PT Gramedia Pustaka Utama gula merah dapat membantu menyeimbangkan rasa pada masakan berkuah santan. 

Beberapa makanan berkuah santan yang perlu ditambahkan gula merah di antaranya ialah sayur lodeh, sambal goreng, rawon, soto, hingga oseng.

Baca juga:

• Resep Opor Ayam Jawa, Kuah Gurih dan Bumbu Meresap 
• Resep Krecek Daging Sapi Pedas, Tesktur Empuk dan Bumbu Meresap

Dalam pemakainnya, gula merah tetap harus dikombinasikan dengan gula pasir agar rasa hidangan tetap gurih dan sedap. 

Pada masakan berkuah santan, gula merah biasa ditambahkan saat menumis bumbu halus.

Kendati demikian ada pula yang ikut menghaluskannya bersama bumbu atau menambahkannya menjelang masakan matang.

Sebelum digunakan umumnya gula merah disisir dulu agar mudah larut 

Buku "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" (2013) oleh Murdijati Gardjito dan "Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits Di Instagram" (2019) oleh Dian Ayu Puspitasari terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)