3 Cara Goreng Ikan agar Mekar dan Crispy, Tips dari Chef

KOMPAS.com - Pernahkah kamu menemui olahan ikan goreng dengan bentuk mekar seperti kipas? Biasanya ikan yang diolah ialah gurame.

Selain karena rasa daging yang lembut dan manis, ukuran daging gurame juga tebal dan besar, sehingga cocok digoreng mekar.

Apabila kamu ingin mencoba membuat ikan goreng dengan bentuk daging yang mekar, tapi tidak punya ikan gurame, kamu bisa menggunakan jenis ikan yang lain, salah satunya ikan nila.

Executive Chef Hotel Santika Premier Hayam Wuruk Leonardus Benardo menjelaskan cara membuat ikan goreng daging mekar mulai dari persiapan bumbu hingga menggoreng ikan.

Baca juga:

• Resep Gurame Goreng Saus Mangga, Lauk Enak Saat Musim Mangga
• 4 Cara Pilih Ikan Gurame Segar dan Daging Tebal

1. Persiapan bumbu marinasi

Setelah daging ikan dibersihkan dari sisik, insang, sirip, dan isi perut, langkah selanjutnya yang harus dilakukan yaitu membaluri daging ikan dengan bumbu marinasi.

"Marinasinya pakai air bumbu, ada bawang putih, garam lada, dan minyak wijen," kata Leo saat dihubungi oleh Kompas.com melalui sambungan telepon pada Jumat (8/4/2022).

Ikan yang sudah dibaluri dengan bumbu marinasi sebaiknya didiamkan terlebih dahulu supaya bumbu meresap pada daging. Khususnya untuk ikan yang masih utuh dan masih memiliki kulit.

Baca juga: Cara Pilih Ikan Segar di Pasar, Lihat Sisik dan Dagingnya

2. Persiapan menggoreng

Leo mengatakan, daging ikan yang sudah dimarinasi selanjutnya akan dibaluri dengan telur. Selain membantu menempelkan tepung pada daging, telur juga dapat membuat ikan mengembang saat digoreng.

"Kuncinya itu pada penggunaan tepungnya, biasanya pakai tepung kentang supaya hasilnya lebih crispy. Namun, ada juga yang menggantinya dengan tepung kanji," katanya.

Baca juga: 15 Resep Ikan Goreng Sederhana untuk Menu Spesial di Rumah

Shutterstock Ikan goreng tepung

3. Menggoreng ikan

Apabila akan menggoreng ikan, pastikan minyak yang digunakan untuk menggoreng sudah dalam keadaan panas terlebih dahulu.

"Kalau mau dagingnya terbentuk (mekar seperi kipas), minyaknya harus panas, biar posisi ikan tidak hancur dan mudah dibentuk," katanya.

Disarankan minyak dipanaskan menggunakan api besar terlebih dahulu. Setelah ikan dimasukkan ke penggorengan, kecilkan api sekitar 50 persen. 

"Jangan langsung diaduk dan biarkan ikan benar-benar terbentuk, lalu geser perlahan ikan yang menempel di bagian dasar penggorengan hingga terlepas," katanya.

Baca juga:

• Resep Ikan Goreng Crispy Telur Asin, Cocok untuk Lauk Anak
• Resep Gurame Saus Nanas Asam Manis, Lauk Buka Puasa Bersama Keluarga

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)