Kenapa Martabak Manis Tidak Bersarang dan Mengembang?

KOMPAS.com - Walau kelihatannya mudah, membuat martabak manis sebetulnya cukup rumit. Jika langkah dan metodenya keliru martabak manis bisa bantat dan tidak bersarang. 

Ada beberapa penyebab martabak manis tidak mengembang dan bersarang. Salah satunya ada pada bahan pengembangnya. 

Baca juga:

• Resep Martabak Manis ala Abang-abang, Beri Topping Sesuai Selera
• Resep Martabak Pandan Keju, Camilan Malam Bikin Pakai Teflon

Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Suites Bandung membagikan beberapa penyebab martabak manis gagal. 

Jika berniat membuatnya, simak ulasan berikut agar hasil martabak manis bikinanmu mengembang dan bersarang. 

FREEPIK.COM Ilustrasi membuat adonan dengan mixer

1. Kualitas air

Kualitas air dapat memengaruhi pengaktifan ragi. Jika tidak bagus, ragi tidak akan berkembang dan adonan pun menjadi bantat.

"Bisa dari kualitas air juga. Apalagi kalau pakai ragi, dia kan itu bakteri ya. Itu kalau di air dan kualitasnya enggak bagus, dia meresap jadi tidak aktif," ujar Lucky. 

Baca juga:

• Resep Martabak Manis Mini Red Velvet, Ide Jualan Kekinian
• Resep Martabak Manis Mini, Bisa Pakai Cetakan Kue Lumpur

2. Wadah basah 

Sebelum mencampur adonan, pastikan untuk mengelap wadahnya terlebih dulu memakai tisu. Sebab sisa air yang ada pada wadah dapat membuat adonan turun atau kurang bagus. 

"Jadi sebelum kita jadi adonan, terutama sebelum telur dikocok sama lainnya, pastikan di wadahnya itu sudah kering. Kalau perlu dilap tisu malah," kata Lucky. 

"Kalau dia ada air dia biasanya enggak bagus, dia juga bikin turun adonan," tambahnya. 

DOK.SHUTTERSTOCK/NAJIB AWP Ilustrasi martabak manis dan minuman tinggi gula.

3. Ragi sudah mati 

Ragi merupakan kunci supaya adonan martabak bersarang dan mengembang. Oleh karena itu, pastikan untuk memakai ragi instan yang bagus dan masih hidup supaya martabak manis anti gagal. 

"Secara fisik kan dia enggak berubah ya, tapi saat masukin ke adonan ya sudah mati. Jadi dia enggak akan bereaksi," jelas Lucky. 

Baca juga:

• Kenapa Ragi Bisa Bikin Adonan Roti Mengembang?
• 4 Beda Ragi Kering dan Basah untuk Membuat Roti

Hal yang sama juga perlu diperhatikan jika kamu menggunakan baking powder sebagai pengembangnya.

Pastikan kualitasnya bagus dan belum disimpan lama agar adonan mengembang dengan baik. 

"Baking powder juga sama, kalau kelamaan kualitasnya juga pasti berkurang," tambahnya.

4. Teflon diolesi mentega atau minyak 

SHUTTERSTOCK/RIFKI ALFIRAHMAN Ilustrasi martabak manis atau terang bulan dari Indonesia.

Memasak martabak manis sebetulnya tidak harus memakai wajan besi. Bahkan bisa pula memakai wajan anti lengket atau teflon. 

Saat membuat martabak manis teflon baiknya jangan oleskan mentega atau minyak di wajannya. Hal tersebut dapat membuat martabak gosong dan tidak matang merata. 

Terlebih jika kamu tidak menutup adonan selama proses masaknya. 

"Teflon itu tidak dianjurkan diolesi mentega atau pelumas lainnya. Jadi itu bakal bikin gosongnya enggak kayak martabak," kata Lucky.

Baca juga: 4 Cara Membuat Martabak Manis Teflon agar Tidak Gosong

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)