Kompas.com - 17/03/2022, 22:08 WIB
Penulis Lea Lyliana
|

KOMPAS.com - Walau kelihatannya mudah, membuat martabak manis sebetulnya cukup rumit. Jika langkah dan metodenya keliru martabak manis bisa bantat dan tidak bersarang. 

Ada beberapa penyebab martabak manis tidak mengembang dan bersarang. Salah satunya ada pada bahan pengembangnya. 

Baca juga:

Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Suites Bandung membagikan beberapa penyebab martabak manis gagal

Jika berniat membuatnya, simak ulasan berikut agar hasil martabak manis bikinanmu mengembang dan bersarang. 

Ilustrasi membuat adonan dengan mixerFREEPIK.COM Ilustrasi membuat adonan dengan mixer

1. Kualitas air

Kualitas air dapat memengaruhi pengaktifan ragi. Jika tidak bagus, ragi tidak akan berkembang dan adonan pun menjadi bantat.

"Bisa dari kualitas air juga. Apalagi kalau pakai ragi, dia kan itu bakteri ya. Itu kalau di air dan kualitasnya enggak bagus, dia meresap jadi tidak aktif," ujar Lucky. 

Baca juga:

2. Wadah basah 

Sebelum mencampur adonan, pastikan untuk mengelap wadahnya terlebih dulu memakai tisu. Sebab sisa air yang ada pada wadah dapat membuat adonan turun atau kurang bagus. 

"Jadi sebelum kita jadi adonan, terutama sebelum telur dikocok sama lainnya, pastikan di wadahnya itu sudah kering. Kalau perlu dilap tisu malah," kata Lucky. 

"Kalau dia ada air dia biasanya enggak bagus, dia juga bikin turun adonan," tambahnya. 

Ilustrasi martabak manis dan minuman tinggi gula.DOK.SHUTTERSTOCK/NAJIB AWP Ilustrasi martabak manis dan minuman tinggi gula.

3. Ragi sudah mati 

Ragi merupakan kunci supaya adonan martabak bersarang dan mengembang. Oleh karena itu, pastikan untuk memakai ragi instan yang bagus dan masih hidup supaya martabak manis anti gagal. 

"Secara fisik kan dia enggak berubah ya, tapi saat masukin ke adonan ya sudah mati. Jadi dia enggak akan bereaksi," jelas Lucky. 

Baca juga:

Hal yang sama juga perlu diperhatikan jika kamu menggunakan baking powder sebagai pengembangnya.

Pastikan kualitasnya bagus dan belum disimpan lama agar adonan mengembang dengan baik. 

"Baking powder juga sama, kalau kelamaan kualitasnya juga pasti berkurang," tambahnya.

4. Teflon diolesi mentega atau minyak 

Ilustrasi martabak manis atau terang bulan dari Indonesia. SHUTTERSTOCK/RIFKI ALFIRAHMAN Ilustrasi martabak manis atau terang bulan dari Indonesia.

Memasak martabak manis sebetulnya tidak harus memakai wajan besi. Bahkan bisa pula memakai wajan anti lengket atau teflon. 

Saat membuat martabak manis teflon baiknya jangan oleskan mentega atau minyak di wajannya. Hal tersebut dapat membuat martabak gosong dan tidak matang merata. 

Terlebih jika kamu tidak menutup adonan selama proses masaknya. 

"Teflon itu tidak dianjurkan diolesi mentega atau pelumas lainnya. Jadi itu bakal bikin gosongnya enggak kayak martabak," kata Lucky.

Baca juga: 4 Cara Membuat Martabak Manis Teflon agar Tidak Gosong

 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

 

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.