Berapa Lama Adonan Martabak Perlu Didiamkan?

KOMPAS.com - Ada beberapa cara membuat martabak manis agar berpori dan mengembang. Salah satunya yakni dengan mendiamkan adonan sebelum memasaknya. 

Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Suites Bandung mengatakan bahwa proses pendiaman adonan dapat membuat raginya berkembang dengan baik. 

Dengan begitu akan terjadi proses fermentasi yang dapat membuat adonan menjadi lembut dan mengembang.  

"Itu sebetulnya kan proses fermentasinya, jadi biar adonan nanti mengembang," ujar Lucky pada Rabu (16/03/2022). 

Baca juga:

• Resep Martabak Manis Meses, Kacang, dan Wijen yang Berpori dan Tidak Bantat
• Kenapa Ragi Bisa Bikin Adonan Roti Mengembang?

dok. shutterstock/P Kyriakos Ilustrasi cara simpan ragi instan

Kendati demikian penting untuk memperhatikan durasi mendiamkan. Sebab masing-masing bahan pengembang memiliki karakteristik yang berbeda.  

Lucky menjelaskan bahwa ragi instan dapat bereaksi lebih cepat daripada baking soda dan baking powder. Oleh karena itu, adonan martabak manis yang diberi ragi cukup didiamkan sebentar saja.

Sayangnya penggunaan ragi tidak dapat membuat adonan tahan lama. Sehingga harus langsung digunakan saat itu juga. 

"Jadi kalau yang pakai ragi itu dia bakal cepat bereaksi, tapi juga enggak tahan lama," tutur Lucky. 

Baca juga:

• Resep Martabak Manis Teflon untuk Camilan di Akhir Pekan, Anti Gagal
• 4 Cara Membuat Martabak Manis Teflon agar Tidak Gosong

DOK.SHUTTERSTOCK/IKA RAHMA H Ilustrasi martabak manis teflon.

Sementara, jika memakai baking powder dan baking soda proses pendiaman adonannya perlu dilakukan hingga satu jam. Walau begitu hasil adonanannya tak kalah lembut dan berpori.

"Beda sama baking soda dan baking powder dia memang lebih lama. Tapi memang dia umurnya juga akan lebih dalam kalau dalam keadaan mentah," jelas Lucky. 

"Fermentasinya kurang lebih sejam itu bisa dipakai," tambahnya.

Baca juga:

• Resep Martabak Manis Rumahan, Pakai Takaran Sendok
• 4 Beda Ragi Kering dan Basah untuk Membuat Roti

Di samping itu penggunaan baking powder dan baking soda dapat membuat adonan tahan lama. Jadi, jika tidak habis bisa disimpan untuk besok.

"Kalau ketahanannya ya besoknya masih bisa. Beda kalau pakai ragi, dia belum 24 jam kayaknya sudah basi deh. Kalau enggak dia bakal turun kualitasnya," pungkas Lucky.