10 Cara Membuat Donat Kentang Lembut dan Mengembang

6. Istirahatkan adonan sebanyak dua kali

Adonan donat kentang perlu diistirahatkan sebanyak dua kali agar dapat mengembang sempurna. Proses ini dinamakan proofing.

Adonan donat kentang diistirahatkan setelah kalis dan saat sudah dibentuk, seperti disampaikan Executive Chef Hotel Santika Taman Mini Indonesia Indah Riduan Sani dalam berita Kompas.com.

Cara mengistirahatkan adonan kentang adalah menaruhnya di dalam mangkuk, lalu menutupnya dengan serbet atau plastik wrap dan didiamkan selama 40 menit.

Pengistirahatan adonan donat kentang yang kedua cukup dilakukan selama 10-15 menit.

Baca juga: Cara Membuat Donat Kentang Sederhana, Hasil Empuk dan Mengembang Sempurna

7. Jangan lupa kempiskan adonan 

SHUTTERSTOCK/FFOLAS Ilustrasi mengempiskan adonan roti untuk mengurangi gas.

Jangan lupa untuk mengempiskan adonan donat kentang yang sudah mengembang. Hal ini memengaruhi tekstur akhir donat.

Jika adonan donat dikempiskan, hasil akhir donat kentang akan lembut.

Sementara itu, menurut buku "Seri Makanan Trendi untuk Usaha Boga-Donat Goreng & Panggang" (2013) oleh Indriani terbitan Gramedia Pustaka Utama menulis, gas udara yang tidak dikeluarkan segera dapat membuat donat menjadi keras.

Baca juga: Kenapa Donat Kentang Bisa Keras dan Alot?

8. Goreng dengan minyak padat 

SHUTTERSTOCK/ JUNESAMA Ilustrasi donat yang sedang digoreng.

Nurroji menyarankan untuk memakai minyak padat saat akan menggoreng donat kentang.

Minyak padat dapat membuat donat kentang goreng tidak menyerap banyak minyak dan lebih mudah ditiriskan.

9. Pakai minyak panas 

Rani menuturkan, donat kentang sebaiknya digoreng menggunakan minyak banyak serta api sedang cenderung kecil agar hasilnya mengembang dan empuk.

Suhu minyak yang tepat untuk menggoreng donat berkisar antara 180-190 derajat celsius. Kamu bisa memastikan suhunya dengan termometer.

"Kalau apinya terlalu besar, donatnya cepat hangus, lebih baik menggunakan api kecil," tutur Chef Nurroji, dikutip dari Kompas.com.

Baca juga: Cara Goreng Donat agar Tidak Gosong dan Tidak Berminyak

10. Cukup balik satu kali

SHUTTERSTOCK/ JUNESAMA Ilustrasi donat yang ditiriskan menggunakan sumpit.

Perhatikan juga cara menggoreng donat kentang. Cukup balik sekali donat kentang agar bisa mendapatkan white ring atau cincin putih di sisi tengah sampingnya.

Masukkan beberapa donat kentang ke dalam wajan berisi minyak panas, lalu tunggu hingga sisi donat yang menghadap ke bawah berwarna kecokelatan, balik donat dan angkat setelah matang menyeluruh.

"Kalau sudah berwarna coklat, selera masing-masing ya coklatnya, baru donatnya dibalik. Kalau dibalik-balik ya minyaknya muter-muter terus," ujar Nurroji.

Baca juga: Cara Goreng Donat Kentang yang Benar, biar Ada Cincinnya

Buku "Seri Makanan Trendi untuk Usaha Boga-Donat Goreng & Panggang" (2013) oleh Indriani terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)