3 Fungsi Kuning Telur untuk Bikin Kue, Panduan Buat Belajar Baking

KOMPAS.com - Kuning telur merupakan salah satu bahan yang umum digunakan untuk membuat kue.

Biasanya kuning telur dipakai pada beberapa resep kue, seperti bolu dan lapis legit.

Melansir dari The Kitchn dan Bakerpedia berikut fungsi kuning telur dalam pembuatan kue.

Baca juga:

• Alasan Bikin Lapis Legit Harus Pakai Banyak Kuning Telur
• 4 Tips Membuat Donat Lembut dan Anti Gagal, Pakai Kuning Telur

Unsplash/Wendy Rake Kuning telur mengandung lebih banyak kolesterol dibanding putih telur.

1. Memberi warna

Kuning telur mengandung zat yang dapat memberi warna kuning alami pada makanan. Khususnya kue yang dipanggang.

Zat tersebut kerap dikaitkan dengan lutein karotenoid atau sejenis vitamin yang terkandung pada makanan.

Baca juga:

• Resep Brownies Nutella 4 Bahan, Masak Pakai Air Fryer
• 4 Fungsi Kuning Telur pada Adonan Roti Bluder

2. Sebagai pengemulsi

Kuning telur kerap digunakan sebagai pengemulsi pada adonan kue. Sebab di dalamnya terdapat zat yang dapat mengikat cairan dan lemak secara bersamaan.

Proses emulsi dari kuning telur ini mampu menciptakan adonan yang lebih homogen. Artinya, adonan cairan dan lemak pada adonan bisa tercampur rata sehingga tekstur kue pun lebih halus.

Baca juga:

• Cara Ukur Bahan Kue Tanpa Timbangan, Biar Sesuai Resep
• 3 Beda Buttercream dan Whipped Cream, Bahan Kue yang Sekilas Terlihat Sama

Bahkan kuning telur bisa menambah volume dan cita rasa pada kue yang dipanggang.

Unsplash/Jurien Huggins Untuk membuat eggnog, kuning telur dan gula dikocok terpisah dulu hingga mengembang.

3. Mengentalkan adonan

Saat dipanaskan protein pada kuning telur akan terbuka dan menyatu. Hal tersebut bisa membuatnya bergerindil dan kasar.

Namun jika dipanaskan dengan tepat menggunakan api kecil, kuning telur justru mampu mengentalkan adonan, misalnya saus custard.

Baca juga: Resep Brownies Kukus Tanpa Tepung Terigu, Kue untuk Diet Gluten Free