Bedanya Tongseng dan Tengkleng, Sup Daging Berbumbu Khas Jawa Tengah

KOMPAS.com - Tongseng dan tengkleng merupakan kuliner khas Solo, Jawa Tengah. Meskipun sama-sama sajian sup daging berbumbu, namun kedua kuliner ini punya banyak perbedaan. 

Chef Traveling Wira Hardiyansyah menjelaskan perbedaan antara tongseng dan tengkleng kepada Kompas.com saat ditemui di Dapur Foodplace, Selasa (14/12/2021), seperti berikut: 

1. Bumbu kuah tongseng dan tengkleng

Bumbu yang digunakan untuk membuat tongseng sama dengan bumbu untuk membuat gulai, hanya bedanya tongseng diberi tambahan kecap.

Baca juga:

• 7 Tempat Makan Tengkleng Terkenal di Solo, Harganya Mulai dari Rp 25.000
• Resep Tengkleng Kambing Rica Tanpa Santan, Pedasnya Mantap!

Meskipun bumbu yang digunakan sama dengan gulai, tetapi tidak semua tongseng menggunakan santan saat dimasak layaknya gulai.

"Ini tentatif, tidak semua daerah menggunakan santan. Ada yang menggunakan air, ada yang menggunakan santan, jadi tergantung daerahnya," katanya.

Sementara bumbu tengkleng lebih kompleks dan banyak daripada tongseng. Lebih kurang ada 20 bumbu dan rempah yang dimasukkan dalam rebusan tengkleng. 

Dok. Shutterstock/Aris Setya Ilustrasi tongseng sapi.

2. Isian tongseng dan tengkleng

Tongseng terdiri dari campuran daging dan sayur seperti kubis dan tomat.

Sementara tengkleng tidak menggunakan sayuran. Isian tengkleng terdiri dari olahan tulang, jeroan, dan limpa.

"Kalau daging dibikin tongseng, nah tulangnya baru dibuat tengkleng," jelas Wira. 

Baca juga:

• Resep Tongseng Susu, Tetap Enak meski Tanpa Santan
• 15 Tempat Makan Tongseng yang Enak di Yogyakarta, Ada Tongseng Pak Min

3. Cara membuat tongseng dan tengkleng 

Terdapat beragam istilah memasak di Jawa, di antaranya ada oseng dan gongso. Salah satu masakan yang diolah dengan cara di-oseng disampaikan Wira adalah tongseng.

Oleh karena itu, penjual tongseng biasanya membuat dadakan tongseng yang dipesan konsumen. 

Beda hal dengan tengkleng yang tidak bisa dibuat dadakan. Penjual tengkleng harus sudah masak tengkleng sebelum toko atau lapaknya buka. Sebab, tengkleng butuh waktu lama dimasak, minimal empat jam. 

Umumnya, bumbu tengkleng ditumis sampai harum kemudian diberi air yang banyak untuk merebus tulang, daging, dan jeroan.

Ada juga yang melakukan proses terpisah dengan merebus tulang terlebih dahulu, menumis bumbu, kemudian memasukkan bumbu tumisan tengkleng ke rebusan daging. 

Baca juga:

• Resep Tengkleng Kambing Khas Solo, Pakai Tulang dan Daging Kambing Empuk
• Sejarah Tengkleng Khas Solo, Tercipta karena Kehabisan Bahan Pangan di Masa Penjajahan
• Resep Tengkleng Kambing Pedas untuk Masak Kaki dan Jeroan Kambing