Resep Tengkleng Kambing Rica Tanpa Santan, Pedasnya Mantap!

KOMPAS.com - Mau masak tengkleng tetapi tanpa santan? Kamu bisa mencoba membuat tengkleng kambing bumbu rica yang pedas.

Resep tengkleng kambing rica dipersembahkan oleh Sobat Cookpad Upik Agustia @mamake.

Upik menggunakan iga kambing. Kamu dapat pula menambahkan daging, tetelan, maupun jeroan kambing. Ikuti resep lengkapnya berikut.

Baca juga: Resep Tengkleng Kambing Khas Solo, Pakai Tulang dan Daging Kambing Empuk

Resep tengkleng kambing rica

Bahan

• 500 gram iga kambing (bisa campur dengan daging)
• 1 buah nanas, parut
• 3 sdm gula merah
• 3 sdm kecap manis
• 10 cabai rawit
• Air secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Garam secukupnya
• Lada bubuk secukupnya

Bumbu halus

• 10 cabai rawit (sesuai selera)
• 8 butir bawang Merah
• 4 siung bawang putih
• 2 kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1/2 sdt ketumbar bubuk

Bumbu kasar

• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 5 butir kapulaga
• 3 bunga lawang
• 2 butir cengkih

Baca juga: Resep Tengkleng Kambing Khas Solo, Makanan yang Lahir Saat Penjajahan Jepang

Cara membuat tengkleng kambing rica

1. Potong daging kambing. Kalau daging segar, tidak usah dicuci. Lumuri daging dan iga dengan parutan nanas. Diamkan minimal 1 jam sampai empuk. Setelah itu bilas sebentar.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Sisihkan. Di wajan lain, tumis bumbu kasar sampai aroma rempah keluar.
3. Masukkan daging kambing, aduk rata. Tambahkan bumbu halus tumis. Tuang air, pastikan daging dan iga terendam. Masak sampai kuah menyusut.
4. Tambahkan gula jawa, kaldu bubuk, garam, dan lada bubuk. Masukkan cabai rawit utuh. Masak sampai kuah menyusut kembali. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

Baca juga: Resep Tengkleng Kambing Pedas untuk Masak Kaki dan Jeroan Kambing