9 Jenis Pisau Jepang yang Terkenal Bagus dan Fungsinya

KOMPAS.com - Pisau dapur dari Jepang sering juga disebut pisau jepang terkenal memiliki kualitas yang bagus. 

Tak jarang, para koki berburu pisau dapur di Jepang sebagai bekal alat perang memasak di dapur. Pisau jepang ini memiliki bentuk yang beragam, disesuaikan dengan fungsinya. 

Dilansir dari laman Japantoday, pisau jepang dibagi menjadi empat fungsi besar dengan bentuk yang berbeda. Yuk simak, aneka jenis pisau dapur dari Jepang ini. 

Baca juga: Lebih Ringan dan Tajam, Alasan Pisau Jepang Sangat Populer

1. Pisau serba guna

Gyutou Bocho

Gyutou bocho dalam bahasa Jepang berarti pisau koki. Pisau ini merupakan jenis pisau paling umum dan biasa digunakan di Jepang.

Gyutou Bocho berukuran 18 hingga 30 sentimeter, tampil dengan bilahnya yang ramping, serta dapat digunakan sebagai pisau serba guna, dari memotong bawang hingga memotong steak. 

Gyutou Bocho sebagai pisau pilihan koki-koki profesional di seluruh dunia saat mengolah makanan di dapur.

Baca juga: 7 Jenis Pisau Dapur dan Fungsinya, Sudah Punya di Rumah?

Santoku Bocho

Jenis pisau ini ialah yang paling sering digunakan di rumah-rumah penduduk Jepang. Secara harfiah, kata Santoko Bocho berarti tiga kebajikan atau tiga tujuan.

Kehadiran Santoku Bocho bermula karena adaptasi dari Bunka Bocho (pisau budaya) yang pada 1940-an menjadi jenis pisau paling banyak diminati.

Bunka Bocho pada saat itu hadir dengan bentuk pisau yang besar dan ujung terbalik.

Setelah dimodifikasi, hadirlah Santoku Bocho dengan ujung yang lebih halus dan profil yang datar sehingga membuat pemotongan menjadi lebih mudah

Bagi jamu yang masih tergolong pemula dengan pisau dapur, pisau ini dapat menjadi pilihan yang pas, karena ukuranya yang lebih pendek dari Gyutou Bocho

Baca juga: 4 Cara Bersihkan Pisau Dapur Bekas Potong Daging Kurban

2. Pisau sayur dan buah

Dok. Pexels/Any Lane Pisau Buah dan Sayuran

Petinaifu

Petinaifu dapat menjadi salah satu pilihan pisau untuk anda mengupas buah-buahan. Petinaifu berasal dari kata Prancis, yaitu petit yang berarti kecil. 

Ukurannya yang kecil dan pas digenggam telapak tangan, memudahkan untuk mengupas buah dan memotong sayuran.

Nakiri

Jika dilihat sekilas, pisau jenis Nakiri ini bentuknya hampir mirip dengan golok. Namun jangan salah, pisau yang satu ini sangat cocok digunakan untuk memotong sayuran.

Bentuknya persegi panjang, memiliki tepi rata, dengan kedua ujung pisau yang tidak runcing. 

Pisau ini sangat proporsional dalam memudahkan kamu memotong sayuran maupun memindahkan sayuran dari talenan ke wadah.

Baca juga: Cara Kupas Kulit Kelapa ala Pedagang, Bisa Pakai Pisau Biasa?

Usuba Bocho

Usuba Bocho merupakan jenis pisau berukuran tipis dengan panjang sekitar 16,5 hingga 24 sentimeter.

Pisau jenis ini biasanya digunakan untuk memotong makanan dengan ukuran yang lebih tipis dan lebih halus.

Kualitasnya yang tajam dapat menghasilkan kupasan buah dan sayur yang lebih halus. Hasil potongan menggunakan Usuba Bocho ini dapat dilihat dari tipisnya potongan daikon (acar lobak)yang ada di restoran sushi.

3. Pisau seafood

Dok.Pexels/cottonbro Pisau Seafood

Jepang adalah rumah bagi para pecinta seafood, olahan ikan segar nan lezat tentu akan tampak menggugah selera jika didukung dengan hasil potongan yang sempurna. Beberapa jenis pisau Jepang yang cocok untuk mengolah seafood seperti berikut:

Deba Bocho

Deba Bocho berasal dari Zaman Edo (1603-1867) yang bermakna pisau ukir runcing. Jenis pisau ini sangat cocok digunakan untuk memotong ikan dengan ukuran tulang belakang yang cukup tebal.

Ukuran pisau yang berat dapat memotong tulang ikan tanpa membuat kedua bilah pisau anda menjadi tumpul.

Baca juga: 4 Cara Membersihkan Sisik Ikan, Perhatikan Posisi Pisau

Yanagiba Bocho

Yanagiba Bocho ialah jenis pisau Jepang yang kerap digunakan untuk memotong sashimi. Sashimi ialah ikan mentah yang diiris tipis. Panjang pisau yang elegan dan tepi bevel pisau tunggal menjadikan pisau ini sebagai alat yang sempurna untuk memotong sashimi.

4. Pisau Daging dan Ayam

Dok. Pexels/los muertos crew Pisau Daging dan Ayam

Sujihiki Bocho

Bagi anda para pecinta daging mentah, sepertinya Sujihiki akan menjadi salah satu daftar pisau favorit kamu

Sujihiki Bocho secara harfiah berarti pemotong otot. Pisau ini dapat kamu gunakan untuk mengiris daging sapi atau ayam tanpa tulang.  

Jenis pisau ini adalah versi ramping dari pisau ukir Eropa dan memiliki estetika. Hasil potongan Sujihiki Bocho ini hampir mirip dengan potongan dengan Yanagiba Bocho.

Baca juga: Cara Potong Nanas Utuh Pakai Pisau Tajam, Pastikan Nanas Matang Dulu

Honesuki Bocho

Jenis pisau ini sangat cocok untuk anda yang menyukai makanan yang berhubungan dengan tulang ayam. Seperti namanya, Honesuki Bocho berarti pisau pecinta tulang.

Meskipun bukan untuk memotong tulang yang berukuran besar, tetapi bentuk ujung pisau miring. Alhasil, sangat pas untuk memisahkan daging ayam dari tulangnya.