Kompas.com - 14/10/2021, 08:02 WIB
Ilustrasi sup kerang. PEXELS/ MakafoodIlustrasi sup kerang.

KOMPAS.com - Kerang umumnya diolah dengan proses masak sederhana, seperti dikukus, ditumis, atau direbus dengan aneka bumbu masakan sekaligus penyedap.

Setelah diolah, kerang harus langsung dikonsumsi dan tidak boleh disimpan berhari-hari, seperti kebanyakan makanan lain.

Hal itu disampaikan oleh Sous Chef di The Botanica Sanctuary, Akbar Yorando kepada Kompas.com, Rabu (13/10/2021).

"Kalau saya, untuk barang-barang seafood karena memang berisiko protein tinggi, lebih baik sekali kita masak ya hari itu harus beres ya" jelas Akbar.

"Kita tidak merekomendasikan seafood yang sudah dimasak, disimpan lagi," lanjutnya.

Akbar mengatakan, aturan tidak boleh menyimpan olahan kerang atau seafood terlalu lama merupakan bagian dari ilmu food hygiene yang ia ketahui.

"Kurang direkomendasikan karena takutnya si bakteri yang terkandung dalam kerang itu sudah sangat tinggi dan bisa menimbulkan keracunan," kata Akbar.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Hal itu bukan berarti kerang harus disantap saat masih panas atau baru selesai diolah, melainkan olahan kerang bisa disimpan hingga empat jam setelah matang.

Baca juga:

"Sebenarnya, semua makanan yang kita santap atau kita masak itu mempunyai batasan empat jam karena dalam ilmu food hygiene itu bakteri setelah empat jam dipercaya sudah berbahaya," tutur Akbar.

Makanan hanya disimpan selama empat jam. menurut Akbar lazim dilakukan di hotel. 

ilustrasi tumis kerang hijau ala warteg. SHUTTERSTOCK/Evy Alisha ilustrasi tumis kerang hijau ala warteg.

Halaman:


26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.