8 Cara Membuat Mochi yang Lembut dan Kenyal

KOMPAS.com - Mochi umum dikenal sebagai kue yang enak dengan tekstur lembut dan kenyal.

Ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mendapatkan tekstur mochi yang enak, lembut, dan kenyal.

Mulai dari pemilihan bahan hingga proses pembuatan, simak delapan cara membuat mochi yang enak dan lembut berikut ini.

Baca juga: Resep Mochi Isi Ubi Ungu, Kue Manis yang Lembut dan Kenyal

1. Pilih tepung ketan berkualitas bagus

Bahan utama untuk membuat mochi adalah tepung ketan.

Jika ingin menghasilkan mochi yang enak dan lembut, kamu harus menggunakan tepung ketan berkulitas bagus.

"Kualitas tepung ketan harus dijaga supaya tidak bau apek, lebih ke bau karena bau bisa memengaruhi selera," kata Technical Baker, Chef Teddy Kosasih dalam Live Instagram @my.foodplace, Rabu (29/9/2021).

Baca juga: Resep Mochi Sukabumi Isi Kacang dan Keju, Bikinnya Mudah

KOMPAS.com/RODERICK ADRIAN Mochi isi ubi ungu kreasi dari Chef Teddy Kosasih, Technical Baker Apical.

2. Masukkan bahan cair perlahan

Bahan untuk membuat mochi terbagi menjadi dua, yaitu bahan kering dan bahan cair berupa air atau susu.

Untuk menghindari bahan-bahan mochi tidak menggumpal, sebaiknya masukkan cairan secara perlahan.

"Nah, ini pas waktu memasukkan susu UHTnya harus dimasukkan perlahan. Bisa sepertiga dulu, kita aduk, setelah tercampur, masukkin lagi, lalu diaduk semuanya. Takutnya nanti gulanya tidak larut dan gulanya tidak tercampur rata," jelas Teddy.

Baca juga: Resep Kue Mochi Kacang Hijau, Jajan Kenyal buat Jualan

3. Uleni adonan pakai plastik

Teddy menyarankan, sebaiknya adonan mochi diuleni menggunakan tangan yang sudah terbungkus sarung tangan plastik.

Hal itu bertujuan untuk menghindari adonan mochi yang bisa menjadi tidak higienis dan lengket di tangan.

"Menguleni adonan harus pakai (sarung tangan) plastik. Kalau pakai tangan nanti lengket dan tidak higienis," ujar Teddy.

Baca juga: Resep Es Krim Durian Montong ala Ahli Gelato, Bisa Jadi Isian Mochi

Kompas.com/ Roderick Adrian Mozes Ilustrasi mochi sukabumi.

4. Uleni adonan hingga kalis

Menurut buku "Seri Popular Food - Aneka Mochi" (2013) oleh Sisca Susanto terbitan Gramedia Pustaka Utama, adonan mochi harus diuleni hingga merata dan kalis.

Adonan mochi yang kalis akan menghasilkan mochi yang bening dan lembut saat dikukus.

Baca juga: Resep Milk Cheese Mochi Oreo, Mochi Susu ala TikTok

5. Pakai wadah tahan panas

Adonan mochi yang akan dikukus di kukusan harus diletakkan di atas wadah atau pinggan tahan panas.

Cara memasak mochi ini dilakukan agar adonan mochi yang sedang dikukus tidak menempel di sekitar wadah.

Baca juga: 8 Jajanan di Puncak Jawa Barat, Ada Mochi dan Jagung Bakar

Instagram my.foodplace/Roderick Adrian Mozes Proses penyajian eclair merah putih oleh Chef Teddy Kosasih, Techincal Baker Apical.

6. Kukus dalam waktu yang tepat

Teddy mengatakan, adonan mochi tidak boleh dikukus terlalu lama atau terlalu cepat.

Oleh karena itu, adonana mochi harus dikukus sesuai dengan durasi yang ditentukan, yaitu 15 menit atau sesuai dengan resep mochi itu sendiri.

"Pas waktu pengukusan tidak boleh terlalu cepat dan tidak boleh terlalu lama," tutur Teddy.

Baca juga: 15 Oleh-oleh Kekinian di Joglosemar, Cokelat Aneka Rasa sampai Mochi

7. Isi mochi saat adonan hangat

Untuk mempermudah proses mengisi mochi, kamu harus mengisi mochi saat adonannya masih hangat.

Adonan mochi yang hangat bisa memudahkan proses menggulung dan membentuk mochi.

Baca juga: Resep Korean Sweet Potato Bread, Roti Ubi Ungu Tekstur Seperti Mochi

DOK. SAJIAN SEDAP Ilustrasi mochi red velvet isi kacang hijau ala Sajian Sedap.

8. Sangrai tepung

Setelah dibentuk, mochi umumnya diberikan bahan pelapis berupa tepung maizena.

Namun, tepung yang digunakan harus dalam keadaan matang atau sudah disangrai hingga warnanya menjadi agak kekuningan.

Baca juga: Resep Korean Sweet Potato Bread, Roti Ubi Ungu Tekstur Seperti Mochi

Buku "Seri Popular Food - Aneka Mochi" (2013) oleh Sisca Susanto terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.

Bagi kamu yang kerap menggunakan produk Apical Group seperti margarin Vitas dan minyak VIP, bisa mengikuti kompetisi foto dalam rangka Hari Sumpah Pemuda bertema "Ekspresikan Semangat Sumpah Pemuda Bersama Apical" melalui Instagram.

Cara mengikuti kompetisi foto Apical Group:

1. Peserta wajib menyertakan produk Apical dalam foto yang dikemas kreatif.

2. Boleh mengambil foto menggunakan jenis kamera apa saja.

3. Sertakan keterangan foto atau caption dan tag ke akun @apical.group serta akun brand Apical yang digunakan dalam foto serta menyertai tagar #ApicalPhotoCompetition #SumpahPemudaApical #PemudaPemudiApical serta tagar sesuai produk Apical yang digunakan, contohnya #ApicalCamar atau #ApicalVitas.

4. Peserta wajib mengikuti Instagram @apical.group serta akun-akun brand Apical yaitu @apical.vitas, @apical.camar, @apical.medalia, @apical.harumas, @apical.vip, dan @apical.minyaksamin.

Periode foto ini berlangsung pada 30 September sampai 20 Oktober 2021. Hadiah untuk juara satu adalah uang tunai Rp 7 juta, juara kedua uang tunai Rp 5 juta, dan juara ketiga uang tunai Rp 3 juta.

Selain 3 pemenang akan dipilih peserta dengan kategori The Most Creative Photo dan The Best Engagement. Hadiah dua kategori ini adalah ponsel Samsung.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)