8 Cara Membuat Mochi yang Lembut dan Kenyal

KOMPAS.com - Mochi umum dikenal sebagai kue yang enak dengan tekstur lembut dan kenyal.

Ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mendapatkan tekstur mochi yang enak, lembut, dan kenyal.

Mulai dari pemilihan bahan hingga proses pembuatan, simak delapan cara membuat mochi yang enak dan lembut berikut ini.

1. Pilih tepung ketan berkualitas bagus

Bahan utama untuk membuat mochi adalah tepung ketan.

Jika ingin menghasilkan mochi yang enak dan lembut, kamu harus menggunakan tepung ketan berkulitas bagus.

"Kualitas tepung ketan harus dijaga supaya tidak bau apek, lebih ke bau karena bau bisa memengaruhi selera," kata Technical Baker, Chef Teddy Kosasih dalam Live Instagram @my.foodplace, Rabu (29/9/2021).

2. Masukkan bahan cair perlahan

Bahan untuk membuat mochi terbagi menjadi dua, yaitu bahan kering dan bahan cair berupa air atau susu.

Untuk menghindari bahan-bahan mochi tidak menggumpal, sebaiknya masukkan cairan secara perlahan.

"Nah, ini pas waktu memasukkan susu UHTnya harus dimasukkan perlahan. Bisa sepertiga dulu, kita aduk, setelah tercampur, masukkin lagi, lalu diaduk semuanya. Takutnya nanti gulanya tidak larut dan gulanya tidak tercampur rata," jelas Teddy.

3. Uleni adonan pakai plastik

Teddy menyarankan, sebaiknya adonan mochi diuleni menggunakan tangan yang sudah terbungkus sarung tangan plastik.

Hal itu bertujuan untuk menghindari adonan mochi yang bisa menjadi tidak higienis dan lengket di tangan.

"Menguleni adonan harus pakai (sarung tangan) plastik. Kalau pakai tangan nanti lengket dan tidak higienis," ujar Teddy.

4. Uleni adonan hingga kalis

Menurut buku "Seri Popular Food - Aneka Mochi" (2013) oleh Sisca Susanto terbitan Gramedia Pustaka Utama, adonan mochi harus diuleni hingga merata dan kalis.

Adonan mochi yang kalis akan menghasilkan mochi yang bening dan lembut saat dikukus.

5. Pakai wadah tahan panas

Adonan mochi yang akan dikukus di kukusan harus diletakkan di atas wadah atau pinggan tahan panas.

Cara memasak mochi ini dilakukan agar adonan mochi yang sedang dikukus tidak menempel di sekitar wadah.

6. Kukus dalam waktu yang tepat

Teddy mengatakan, adonan mochi tidak boleh dikukus terlalu lama atau terlalu cepat.

Oleh karena itu, adonana mochi harus dikukus sesuai dengan durasi yang ditentukan, yaitu 15 menit atau sesuai dengan resep mochi itu sendiri.

"Pas waktu pengukusan tidak boleh terlalu cepat dan tidak boleh terlalu lama," tutur Teddy.

7. Isi mochi saat adonan hangat

Untuk mempermudah proses mengisi mochi, kamu harus mengisi mochi saat adonannya masih hangat.

Adonan mochi yang hangat bisa memudahkan proses menggulung dan membentuk mochi.

8. Sangrai tepung

Setelah dibentuk, mochi umumnya diberikan bahan pelapis berupa tepung maizena.

Namun, tepung yang digunakan harus dalam keadaan matang atau sudah disangrai hingga warnanya menjadi agak kekuningan.

Buku "Seri Popular Food - Aneka Mochi" (2013) oleh Sisca Susanto terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.

Bagi kamu yang kerap menggunakan produk Apical Group seperti margarin Vitas dan minyak VIP, bisa mengikuti kompetisi foto dalam rangka Hari Sumpah Pemuda bertema "Ekspresikan Semangat Sumpah Pemuda Bersama Apical" melalui Instagram.

Cara mengikuti kompetisi foto Apical Group:

1. Peserta wajib menyertakan produk Apical dalam foto yang dikemas kreatif.

2. Boleh mengambil foto menggunakan jenis kamera apa saja.

3. Sertakan keterangan foto atau caption dan tag ke akun @apical.group serta akun brand Apical yang digunakan dalam foto serta menyertai tagar #ApicalPhotoCompetition #SumpahPemudaApical #PemudaPemudiApical serta tagar sesuai produk Apical yang digunakan, contohnya #ApicalCamar atau #ApicalVitas.

4. Peserta wajib mengikuti Instagram @apical.group serta akun-akun brand Apical yaitu @apical.vitas, @apical.camar, @apical.medalia, @apical.harumas, @apical.vip, dan @apical.minyaksamin.

Periode foto ini berlangsung pada 30 September sampai 20 Oktober 2021. Hadiah untuk juara satu adalah uang tunai Rp 7 juta, juara kedua uang tunai Rp 5 juta, dan juara ketiga uang tunai Rp 3 juta.

Selain 3 pemenang akan dipilih peserta dengan kategori The Most Creative Photo dan The Best Engagement. Hadiah dua kategori ini adalah ponsel Samsung.