5 Cara Hilangkan Bau Amis Hati Ampela Ayam, Rendam Pakai Susu

KOMPAS.com - Hati ampela ayam mentah umum memiliki aroma amis yang harus dihilangkan sebelum diolah dan disajikan menjadi makanan.

Menurut Chef Ragil dari Nusa Gastronomi Indonesia, bau amis pada hati ampela disebabkan oleh kondisi hati ampela yang tidak segar.

"Sebenarnya sebisa mungkin (pilih hati ampela) yang segar ya karena yang paling masalah kan kalau dapatnya tidak segar, sudah pasti amis," kata Ragil kepada Kompas.com, Senin (13/9/2021).

Ragil menuturkan, bau amis pada hati ampela ayam masih bisa dihilangkan dengan beberapa cara.

Mulai dari mencuci hingga merebus, simak lima cara menghilangkan bau amis hati ampela ayam berikut ini.

Baca juga: Resep Bubur Hati, Ampela, dan Sayuran untuk Sarapan

1. Cuci bersih

Setelah membeli hati ampela ayam dari pasar atau swalayan, cuci bersih hati ampela ayam tersebut menggunakan air.

"Sampai rumah dicuci bersih dahulu," ujar Ragil.

Setelah bersih, kamu bisa melakukan proses selanjutnya untuk menghilangkan bau amis hati ampela ayam.

Baca juga: Cara Masak Ati Ampela, Rebus Dulu atau Tidak?

SHUTTERSTOCK/ORMALTERNATIVE Ilustrasi proses masak hati dan ampela ayam.

2. Rebus

Selanjutnya, hati ampela ayam bisa direbus selama 15-20 menit atau hingga aroma amisnya menghilang.

Ragil menuturkan, merebus hati ampela ayam untuk menghilangkan bau amisnya bisa dibarengi dengan tambahan rempah dan bumbu.

"Kalau cara Indonesia biasanya direbus dulu sama rempah-rempah, daun jeruk, daun salam, terus pakai jahe gitu ya. Biasanya direbus seperti itu, dikasih juga sereh, laos, biasanya sih saya seperti itu," tutur Ragil.

"Agak banyak (rempahnya) supaya bau amisnya hilang dan juga rasa-rasa yang tidak enaknya hilang," lanjutnya.

Baca juga: Resep Oseng Ati Ampela Petai Porsi Besar, Cocok untuk Menu Katering

3. Keringkan

Hati ampela ayam yang sudah direbus harus dikeringkan terlebih dahulu.

Setelah itu, hati ampela bisa digoreng setengah matang atau disimpan di freezer untuk disimpan.

"Setelah itu dicuci lagi atau misalnya dikeringkan juga boleh, baru dikeringkan dan digoreng. Biasanya dua kali masak. Entah mau dibacem, disemur, atau diapain. Biasanya setelah dimasak dahulu dengan rempah, saya masak lagi dengan yang lain," ujar Ragil.

Baca juga: Resep Oseng Ati Ampela Petai Porsi Besar, Cocok untuk Menu Katering