3 Jenis Kelapa untuk Membuat Kue Tradisional

KOMPAS.com - Kelapa merupakan salah satu bahan yang umum digunakan dalam masakan Indonesia. Termasuk juga kue tradisional. 

Pemanfaatan kelapa dapat dilakukan dengan beberapa metode, misalnya diparut dan dibuat menjadi santan atau unti.  

Baca juga: Beda Fungsi Santan Kental dan Santan Encer, Simak Tips Berikut

Terdapat tiga jenis kelapa yang bisa digunakan untuk membuat kue tradisional. Masing-masing jenisnya memiliki fungsi berbeda.

Melansir dari "Kue-Kue Indonesia: 165 Resep Penganan Populer Nusantara" oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut tiga jenis kelapa dan fungsinya dalam resep kue tradisional. 

1. Kelapa tua

Kelapa tua memiliki kulit ari berwarna coklat gelap dan kering. Kelapa ini biasa digunakan untuk membuat santan agar lebih pekat. 

Namun demikian, perasaan kedua dan keempatnya dapat menghasilnya santan cair.

Baca juga: Cara Membuat Santan Kental, Bekal Bikin Nasi Kuning yang Gurih

Sebelum digunakan kelapa tua harus diketik terlebih dulu sampai bersih. Hal ini dilakukan supaya santan bebas dari serpihan kulit ari yang berbentuk bintik coklat. 

SHUTTERSTOCK/Africa Studio ilustrasi coconut flour atau tepung kelapa.

Selain santan, kelapa tua juga dapat digunakan untuk membuat tepung kelapa.

Melansir laman WebMD, tepung kelapa merupakan salah satu tepung bebas gluten yang cocok digunakan untuk membuat kue. Khususnya kue yang dipanggang.

Dari segi tekstur, tepung kelapa lebih tebal daripada tepung terigu. Pasalnya tepung ini memiliki kandungan cairan yang lebih banyak. 

Baca juga: 6 Jenis Tepung untuk Makanan Gluten Free, Tantangan MasterChef

2. Kelapa muda

Kelapa muda memiliki daging buah yang lebih empuk daripada kelapa tua. Warna kulit arinya lebih kuning kecoklatan dan lembap. 

Kelapa muda biasanya diparut kasar dan digunakan untuk taburan di atas kue.

Namun ada pula resep kue tradisional yang memerlukan parutan kelapa muda untuk bahan adonannya. 

Baca juga: Resep Mendut Ketan, Kue Tradisional yang Lembut dan Kenyal

Pada beberapa resep kue tradional lainnya, kelapa muda parut juga dimanfaatkan sebagai isian.

Cara menggunakannya, yakni dengan mencampur atau memasak kelapa muda parut dengan gula. Campuran kelapa muda dan gula ini disebut dengan unti atau ente-ente. 

SHUTTERSTOCK/IKA RAHMA H Ilustrasi kelapa parut untuk taburan kue, membuat botok dan santan.

3. Degan 

Degan merupakan sebutan untuk kelapa yang masih sangat muda. Daging buah pada kelapa ini berwarna putih pekat dan lunak. 

Baca juga: Resep Es Cincau Hitam Kelapa Muda, Bikin untuk Takjil Buka Puasa

Untuk menggunakannya, degan harus dikerok terlebih dulu menggunakan sendok.

Selanjutnya, degan dapat digunakan untuk campuran adonan kue atau membuat minuman segar. 

Buku "Kue-Kue Indonesia: 165 Resep Penganan Populer Nusantara" oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)