Kompas.com - 10/08/2021, 13:33 WIB

KOMPAS.com - Ayam ingkung merupakan makanan yang umum disajikan saat perayaan dalam tradisi adat Jawa salah satunya Tahun Baru Islam atau Satu Suro.

Masyarakat Jawa biasanya menyajikan ayam ingkung yang dibuat dari ayam kampung utuh lengkap bersama jeroannya.

"Orang Indonesia dari dulu tuh memang kebanyakan suka ayam kampung dibandingkan ayam broiler," kata Executive Chef di APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant Stefu Santonso kepada Kompas.com, Senin (9/8/2021).

Baca juga: Sejarah dan Makna Ayam Ingkung, Makanan Sesaji dalam Adat Jawa

Namun,  mengapa ayam ingkung banyak dimasak menggunakan jenis ayam kampung pejantan?

"Hampir sebagian besar, menurut pendapat saya yang sering saya tanya ke orang-orang yang sering masak ayam kampung, biasanya ayam yang dipilih untuk masak ayam ingkung itu ayam kampung pejantan," tutur Stefu.

Ilustrasi daging ayam organik. SHUTTERSTOCK/NATALI_PLOSKAYA Ilustrasi daging ayam organik.

Beda ayam kampung pejantan dengan betina

Stefu menuturkan, ayam kampung memiliki cita rasa yang jauh lebih gurih dibandingkan dengan ayam broiler.

Baca juga: 3 Cara Masak Ayam Kampung Utuh Tanpa Presto, Bekal Bikin Ayam Ingkung

Selain itu, ayam kampung jantan juga memiliki tekstur yang lebih lembut dibandingkan ayam kampung betina.

Ayam kampung betina lebih cocok dijadikan bahan pembuat kaldu. Sebab, jika dimasak selama lebih dari satu jam pun, tekstur ayam kampung betina akan tetap alot.

"Ayam kampung betina kan harus bertelur dulu. Bayangin ototnya keras, sedangkan ayam pejantan tidak dipakai untuk memproduksi telur," ujar Stefu.

Baca juga: 4 Kesalahan Umum Saat Masak Ayam Ingkung, Jangan Sampai Ayam Langu

Ayam kampung jantan seringkali dimanfaatkan untuk membuat sajian ayam ingkung.

Untuk memasak ayam ingkung, ayam kampung pejantan membutuhkan durasi masak sekitar 45 menit hingga matang.

 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.