Apa Beda Ayam Kampung Pejantan dengan Betina?

KOMPAS.com - Ayam ingkung merupakan makanan yang umum disajikan saat perayaan dalam tradisi adat Jawa salah satunya Tahun Baru Islam atau Satu Suro.

Masyarakat Jawa biasanya menyajikan ayam ingkung yang dibuat dari ayam kampung utuh lengkap bersama jeroannya.

"Orang Indonesia dari dulu tuh memang kebanyakan suka ayam kampung dibandingkan ayam broiler," kata Executive Chef di APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant Stefu Santonso kepada Kompas.com, Senin (9/8/2021).

Namun,  mengapa ayam ingkung banyak dimasak menggunakan jenis ayam kampung pejantan?

"Hampir sebagian besar, menurut pendapat saya yang sering saya tanya ke orang-orang yang sering masak ayam kampung, biasanya ayam yang dipilih untuk masak ayam ingkung itu ayam kampung pejantan," tutur Stefu.

Beda ayam kampung pejantan dengan betina

Stefu menuturkan, ayam kampung memiliki cita rasa yang jauh lebih gurih dibandingkan dengan ayam broiler.

Selain itu, ayam kampung jantan juga memiliki tekstur yang lebih lembut dibandingkan ayam kampung betina.

Ayam kampung betina lebih cocok dijadikan bahan pembuat kaldu. Sebab, jika dimasak selama lebih dari satu jam pun, tekstur ayam kampung betina akan tetap alot.

"Ayam kampung betina kan harus bertelur dulu. Bayangin ototnya keras, sedangkan ayam pejantan tidak dipakai untuk memproduksi telur," ujar Stefu.

Ayam kampung jantan seringkali dimanfaatkan untuk membuat sajian ayam ingkung.

Untuk memasak ayam ingkung, ayam kampung pejantan membutuhkan durasi masak sekitar 45 menit hingga matang.