Apakah Pastel Perlu Digoreng 2 Kali agar Renyah?

KOMPAS.com - Pastel merupakan salah satu camilan gurih dan renyah yang proses masaknya digoreng.

Ada orang yang sengaja menggoreng pastel dua kali agar tekstur pastel lebih renyah. Namun, apakah itu perlu?

"Goreng pastel sebanyak dua kali termasuk salah satu teknik tetapi tergantung pada adonan pastel itu sendiri," ujar Chef Solihin, salah satu chef di perusahaan tepung pre - mix kepada Kompas.com, Selasa (2/8/2021).

Baca juga: Resep Pastel Tutup Mi, Pakai Saus Keju yang Creamy

Solihin menuturkan, teknik menggoreng pastel dua kali banyak digunakan pada adonan pastel frozen.

"Kalau misalkan pastelnya itu keluar dari freezer, terus mau digoreng, nah itu bisa digoreng dua kali," jelas Solihin.

Jika ingin menggunakan teknik menggoreng dua kali, ia mengatakan, sebaiknya pakai minyak bersuhu sedang terlebih dahulu. Kemudian, baru goreng pastel dalam minyak panas.

Baca juga: 6 Cara Membuat Kulit Pastel agar Renyah dan Tidak Mudah Sobek

Sementara untuk adonan pastel yang baru dibuat dan akan langsung digoreng, cukup goreng pastel sebanyak satu kali.

Jika adonan pastel yang baru dibuat langsung digoreng sebanyak dua kali, pastel tidak menjadi renyah, melainkan akan membuat pastel jadi berminyak.

Solihin menyarankan untuk menggoreng pastel menggunakan minyak panas dengan suhu kurang lebih 120-150 derajat Celcius.

Baca juga: Resep Pastel Kering Isi Abon, Camilan Renyah untuk Lebaran

"Kalau mau goreng pastel dalam jumlah sedikit, cukup pakai suhu 120 derajat Celcius," pungkasnya. 

Namun sebaliknya, jika ingin goreng pastel dalam jumlah banyak, bisa gunakan suhu 150 derajat Celcius.

Baca juga: 5 Cara Membuat Pastel Renyah Walaupun Sudah Dingin