Bolehkah Adonan Donat Disimpan Semalaman?

KOMPAS.com -  Adonan donat terbuat dari tepung, gula, air, dan bahan pengembang ragi. Adonan donat pada dasarnya mirip dengan adonan roti.

Namun, bolehkan menyimpan adonan semalaman untuk digoreng esok hari?

"Adonan donat bisa dibiarkan semalam tetapi rasanya akan asam karena mengandung ragi," tutur Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta pada Kompas.com, Senin (21/6/2021).

Menurut Nurroji, membiarkan adonan donat semalam mirip dengan sourdough, jenis roti yang difermentasi secara alami.

Baca juga: Kenapa Tidak Boleh Menguleni Adonan Donat Terlalu Lama?

"Sourdough itu biasanya disimpan semalaman atau bikinnya sore, besok paginya baru dibakar dan disimpan di suhu ruangan dan terus mengembang," kata Chef Nurroji.

Apabila sourdough cukup disimpan di suhu ruang, maka adonan donat harus disimpan semalaman dalam kulkas atau freezer.

"Kalau disimpan di kulkas itu cuma menghambat proses si gasnya itu keluar, kalau di dalam freezer itu menghambatnya lebih ekstrim sampai beku," tutur Nurroji.

Baca juga: 4 Tanda Adonan Donat Sudah Kalis, Tidak Mudah Putus Saat Ditarik

Nurroji menyarankan masa penyimpanan adonan donat di kulkas atau freezer hanya bisa satu malam.

Setelah semua proses menguleni adonan selesai, adonan donat bisa disimpan dalam kulkas atau freezer dengan meletakkannya dalam mangkuk. Langsung tutupi adonan donat dengan plastik wrap.

Kamu bisa gunakan wadah apapun untuk melindungi adonan donat dari cairan yang ada di sekitar kulkas.

Jika ingin menggunakan adonan setelah semalam, adonan donat cukup dikeluarkan dari kulkas dan dibiarkan sebentar di suhu ruang.

Baca juga: 15 Resep Donat Empuk dan Mengembang Sempurna untuk Jualan

"Setelah keluar dari kulkas, simpan aja di suhu ruang, nanti adonannya mengembang lagi," ujar Nurroji.

Cara simpan adonan donat di dalam freezer

SHUTTERSTOCK/FFOLAS Ilustrasi mengempiskan adonan roti untuk mengurangi gas.

Melansir Food Guys, ada delapan langkah menyimpan adonan donat di dalam freezer berikut ini.

1. Siapkan adonan donat.

2. Potong adonan donat dan letakkan di atas loyang yang sudah diberi alas kertas roti.

3. Setelah potongan donat mengembang, masukkan loyang ke dalam freezer, biarkan donat membeku. Simpan loyang di dalam freezer setidaknya selama tiga jam hingga donat membeku.

Baca juga: Resep Pisang Goreng Thailand, Adonan Tepungnya Tambah Taburan Wijen

4. Keluarkan loyang dari dalam freezer.

5. Bungkus setiap adonan donat dalam lapisan plastik dengan cukup erat. Kalau perlu, bungkus donat hingga dua lapis.

6. Masukkan adonan donat yang sudah dibungkus ke dalam kantong plastik zip lock, tulis tanggal di bagian depan kantong.

7. Tutup kantong plastik zip lock dan buang sebanyak mungkin udara dari dalam kantong.

8. Masukkan adonan ke dalam freezer.

Baca juga: Cara Aktifkan Ragi Kering, Bekal Bikin Donat dan Roti Mengembang