Sayur Besan, Makanan Wajib dalam Prosesi Ngenjot Pernikahan Betawi

Warna kuning ini juga tak sembarangan. Menurut Yahya, warna kuning bisa diibaratkan sebagai simbol kemuliaan. Ibaratnya, pihak perempuan memuliakan besan dari pihak laki-laki.

Sayur Besan sudah mulai langka

Tak ada catatan pasti mengenai sejak kapan sayur besan ditemukan atau digunakan sebagai salah satu makanan dalam jotan. Sayur besan pun makin ke sini semakin langka.

Sayur besan hampir tidak pernah dibuat untuk makan sehari-hari. Sayur ini hanya dibuat untuk proses ngenjot saja.

Baca juga: Resep Kue Rangi Khas Betawi, Lengkap dengan Saus Gula Merahnya

Salah satu alasannya menurut Yahya adalah akibat kembang tebu atau terubuk yang sudah sulit ditemukan di pasaran. Terubuk merupakan salah satu bahan penting dalam sayur besan.

Buku “Kuliner Betawi: Selaksa Rasa & Cerita” produksi Akademi Kuliner Indonesia yang diterbitkan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com.