Jangan Lakukan 7 Kesalahan Ini Saat Membuat Tahu Bulat Kopong

KOMPAS.com – Terdapat beberapa faktor kegagalan yang sering terjadi ketika membuat tahu bulat kopong di rumah.

Diperlukan langkah serta perhatian ekstra untuk bisa membuat tahu bulat kopong anti gagal, yang mengembang serta kopong sempurna.

Simak beberapa tips berikut dari Sous Chef of Teraskita Hotel Jakarta Managed by Dafam Heru Sudrajat.

Baca juga: Resep Tahu Bulat Kopong, Camilan Kekinian yang Murah

1. Pakai jenis tahu yang salah

Diperlukan jenis tahu yang tepat untuk menghasilkan tahu bulat kopong sempurna, mirip seperti yang dijual di pinggir jalan.

Menurut Heru, tahu jenis tahu sumedang putih jadi yang paling baik untuk digunakan.

Tahu sumedang dinilai cocok karena punya kandungan air yang lebih sedikit daripada tahu biasa, sehingga bisa menghasilkan tahu bulat yang kopong dan kering di bagian luarnya.

“Dia (tahu biasa) kandungan airnya lebih banyak ya, tapi kalau tahu sumedang itu kan kering ya,” tutur Heru ketika dihubungi Kompas.com, Rabu (16/6/2021).

Jika menggunakan tahu biasa, maka rasanya cenderung jadi asam daripada jika menggunakan tahu sumedang.

Baca juga: Apa Jenis Tahu yang Tepat untuk Bikin Tahu Bulat Kopong?

Shutterstock/Ika Rahma H Ilustrasi tahu bulat kopong

2. Tahu tidak diperas

Langkah pertama sebelum mencampur semua adonan adalah mengeluarkan kandungan air di dalam tahu hingga cukup kering dengan cara diperas.

Langkah ini sangat krusial karena akan berpengaruh pada kemampuan tahu untuk mengembang sempurna ketika digoreng dan berhasil menjadi kopong di dalamnya.

“Kalau kita goreng langsung (tanpa diperas) itu dia bakal mekar juga. Tapi yang pastinya dia akan lebih banyak menyerap minyak karena mengandung air di dalamnya,” tutur Heru.

Bagian dalam tahu juga memiliki kemungkinan yang lebih besar untuk kempis dan tidak kopong. Sementara bagian dalamnya sulit memiliki tekstur renyah.

Tak jarang adonan tahu bulat malah jadi hancur ketika digoreng karena masih mengandung banyak air.

Baca juga: Cara Peras Tahu, Kunci Bikin Tahu Bulat Kopong dan Crispy

3. Mencampur garam dengan baking powder langsung

Menurut Heru, penting untuk memperhatikan urutan pencampuran bahan-bahan dalam adonan tahu bulat kopong.

Jangan mencampur baking powder bersamaan dengan garam dalam adonan.

“Kalau perlu kita campur dulu semua adonan dengan garam. Setelah semua tercampur, baru kita masukkan bahan tersebut, baking powder ataupun ragi. Kenapa? Karena dia akan mematikan senyawa. Proses pengembangannya akan lambat,” tegas Heru.

Baca juga: Cara Membuat Tahu Bulat Kopong Mengembang Tanpa Baking Powder

Shutterstock/Ika Rahma H Ilustrasi menggoreng tahu bulat kopong

4. Adonan tidak di-puffing

Sebelum menggoreng, adonan juga perlu di-puffing atau dibiarkan beberapa saat.

Proses puffing ini berfungsi untuk membuat baking powder dalam adonan bekerja, membuat adonan jadi mengembang.

Cukup puffing adonan selama 15-20 menit setelah semua bahan tercampur rata.