Cara Peras Tahu, Kunci Bikin Tahu Bulat Kopong dan Crispy

KOMPAS.com – Salah satu langkah krusial dalam membuat adonan tahu bulat kopong adalah memeras tahu hingga benar-benar kering.

Proses ini dilakukan sebelum tahu dicampur dengan bahan lainnya.

“Pastinya perlu (diperas),” kata Sous Chef of Teraskita Hotel Jakarta Managed by Dafam Heru Sudrajat ketika dihubungi Kompas.com, Rabu (16/6/2021).

Menurut Heru, proses memeras tahu ini berguna untuk mengeluarkan kandungan air di dalam tahu agar tahu cukup kering.

Hal ini akan sangat berpengaruh kemampuan tahu untuk mengembang sempurna ketika digoreng dan jadi kopong bagian dalamnya.

Baca juga: 4 Tips Goreng Tahu Crispy Anti Gagal, Hasilnya Renyah dan Mengembang

“Kalau kita goreng langsung (tanpa diperas) itu dia bakal mekar juga. Tapi yang pastinya dia akan lebih banyak menyerap minyak karena mengandung air di dalamnya,” tutur Heru.

Tahu yang tidak diperas juga bisa jadi malah gagal (kempis) dan tidak kopong.

Bagian luarnya juga seringkali menjadi sulit memiliki tekstur renyah. Tak jarang adonan tahu bulat juga malah jadi hancur ketika digoreng karena masih mengandung banyak air.

Shutterstock/Irma agus suryani Ilustrasi tahu bulat yang masih mentah sebelum digoreng

Cara memeras tahu

Cara memeras tahu cukup mudah. Hancurkan lebih dahulu tahu yang sudah kamu beli dengan menggunakan sendok atau ulekan.

Baca juga: 5 Cara Membuat Tahu Crispy agar Renyah Lama, Gampang Diikuti Pemula

Jika tahu sudah cukup hancur, bungkus tahu dengan saringan kain katun yang cukup halus.

Barang ini bisa kamu temukan mudah di toko-toko offline maupun online. Dikenal juga dengan sebutan cheesecloth.

Bungkus tahu yang sudah dihancurkan tadi, lalu peras hingga air yang tersisa dalam tahu habis. Setelah itu buang air perasan tahu.

Baca juga: Resep Tahu Bulat Goreng Isi Ayam Giling, Renyah Tanpa Baking Powder

Baru campurkan tahu yang sudah diperas tadi dengan bahan lainnya, seperti tepung tapioka atau baking powder, garam, dan juga kaldu bubuk sesuai selera.

Setelah semuanya tercampur, adonan pun siap diproses lebih lanjut menjadi tahu bulat kopong.