4 Tips Mengolah Ayam Goreng Ungkep biar Tidak Keras

KOMPAS.com - Beberapa olahan ayam, seperti ayam cabai hijau umumnya menggunakan ayam yang sudah digoreng. 

Ayam yang dimasak dua kali biasanya cenderung berminyak dan keras. Walau begitu ada tips yang bisa dilakukan untuk meminimalisirnya. 

Berikut tips menggoreng atau mengolah ayam ungkep yang mau dibumbu lagi. Bekal bikin cabai hijau atau ayam goreng lado ijo khas Padang. 

Baca juga: Resep Lado Mudo Khas Padang, Sambal Ijo Pendamping Rendang

1. Pilih jenis ayam yang tepat 

Jenis ayam dapat memengaruhi rasa dan tekstur hidangan.  

Melansir dari buku "Koleksi 120 Resep Masakan Ayam" karya Yasa Boga, sebetulnya baik ayam negeri maupun ayam kampung bisa diolah menjadi ayam goreng yang nikmat.

Bedanya, daging ayam negeri lebih tebal daripada ayam kampung, sehingga saat diolah kembali dagingnya tetap empuk dan lembap. 

Baca juga: Cara Bikin Ayam Kampung Empuk Tanpa Panci Presto

Meski begitu kamu juga bisa menggunakan ayam kampung untuk membuat olahan ayam yang dibumbui kembali. Namun tekstur dagingnya akan lebih kesat dan keras, apalagi jika hidangan sudah dingin. 

2. Ungkep dengan tepat

SHUTTERSTOCK/CHEF TURNIP Ilustrasi ayam ungkep bumbu kuning, bisa untuk menu sahur pertama.

Sebelum digoreng sebaiknya ayam diungkep terlebih dulu. Proses pengungkepan dapat membuat ayam cepat matang, lunak, dan meresap bumbunya. 

Bila tidak sempat diungkep, ayam bisa dimarinasi dulu menggunakan bumbu sesuai hidangan yang akan dibuat. 

Baca juga: Berapa Lama Rebus Ayam agar Matang? Beda Bagian, Beda Durasinya

Gunakan api sedang saat mengungkep ayam supaya bumbunya meresap dan dagingnya semakin empuk. Waktu mengungkep yang dianjurkan kurang lebih 60 menit. 

3. Goreng ayam ungkep dengan minyak panas 

SHUTTERSTOCK/JDWFOTO Ilustrasi menggoreng ayam.

Panaskan minyak menggunakan api sedang supaya tidak berasap. Panas yang sempurna akan membuat pori-pori kulit menutup, sehingga daging ayam tidak menyerap minyak terlalu banyak. 

Apabila ayam mulai kering, cobalah kecilkan apinya. Hal ini perlu dilakukan supaya ayam yang sudah diungkep tetap lembap dan empuk. 

Baca juga: 4 Cara Masak Ayam agar Tidak Amis, Bekal Bikin Opor Enak

Dilansir dari buku "Resep Masakan Indonesia Favorit Ayam Goreng" oleh Ide Masak, banyaknya minyak juga dapat memengaruhi tekstur ayam goreng.