Cara Potong dan Siangi Buncis agar Gampang Dikunyah

KOMPAS.com - Sayur buncis harus disiangi terlebih dulu sebelum dimasak karena masing-masing sisi ekornya memiliki serat kasar. 

Menyiangi buncis sebetulnya mudah, tetapi perlu trik supaya seratnya terambil dan tidak terputus. 

Buncis yang terbebas dari serat akan lebih renyah teksturnya dan tidak mudah layu. Saat dikunyah juga tidak ada serat yang mengganggu. 

Setelah disiangi, buncis dapat ditumis atau direbus untuk diolah menjadi hidangan yang lezat. Saat mengolahnya pun perlu diperhatikan suhu dan waktu masaknya. 

Hal ini dilakukan supaya buncis tetap berwarna hijau segar dan renyah teksturnya. 

Melansir dari laman Serious Eats dan Epicurious berikut cara memotong atau menyiangi agar terbebas dari serabut.  

Baca juga: 3 Jenis Buncis dan Karakter Rasanya, Kacang Buncis sampai Kapri

1. Pisahkan buncis

Pisahkan kacang buncis bagus dengan kacang buncis yang mulai layu, berbintik, dan terpotong ujungnya.

Kelompokkan kacang buncis bagus dalam satu wadah dan tata dengan arah ujung yang sama. Sejajarkan batangnya lalu potong menggunakan pisau. 

Pastikan kamu memotong setidaknya satu polong di tiap sisi buncis, karena bagian ini biasanya sedikit keras teksturnya.

2. Buang seratnya

pixabay.com/young_amyc Ilustrasi buncis.

Buncis memiliki serat di bagian kanan kiri batangnya. Serat ini sebaiknya dihilangkan karena dapat menyebabkan buncis sulit dikunyah. 

Gunakan pisau tajam lalu sobek sedikit ujungnya, kemudian ulur dan tarik secara perlahan hingga serabutnya terangkat dan terlepas. Lakukan pada sisi lainnya.

Baca juga: 4 Cara Pilih Buncis Bagus untuk Masakan, Hindari yang Berbintik

3. Menyiangi buncis patah dan rusak 

Buncis yang ujungnya patah atau rusak harus dipotong kembali karena biasanya sudah mengering dan terkadang berubah warna.

Caranya, sama dengan memotong buncis segar berkualitas. Pastikan pula kamu menyiangi seratnya.

Apabila menemukan buncis berbintik dan berwarna kecokelatan, baiknya sisihkan dan tidak digunakan. Sebab, biasanya buncis ini kurang sedap rasanya, teksturnya pun tidak renyah.

Baca juga: Pilih Buncis Segar, Beku, atau Kaleng? Begini Pertimbangannya

Alih-alih membuangnya, buncis berbintik dapat dimanfaatkan untuk membuat kompos. 

4. Potong sesuai ukuran 

Dok. Shutterstock/Fanfo Ilustrasi cah buncis dengan daging sapi.

Buncis yang sudah disiangi dapat dipotong sesuai ukuran yang diinginkan. 

Beberapa makananseperti buncis goreng shicuan atau buncis cabai garam bisa dibuat menggunakan buncis utuh tanpa potong.

Baca juga: Resep Cah Buncis dengan Daging Sapi Cincang Pedas

Gunakan buncis perancis atau baby buncis yang ukurannya sedikit lebih kecil supaya lebih nyaman saat dimakan utuh tanpa dipotong.

Apabila ingin menambahkan buncis pada hidangan seperti sup atau capcai, buncis harus dipotong kecil-kecil.

Ukurannya bisa sesuai selera, tapi akan lebih baik jika berkisar antara dua atau tiga polong buncis atau sekitar tiga sampai lima cm.