6 Potongan Daging Sapi Empuk untuk Dibakar, Cocok buat BBQ Tahun Baru

KOMPAS.com – Daging biasanya jadi hidangan primadona saat pesta bakar-bakar atau barbeque akhir tahun.

Biar hidangan daging bakar semakin enak, sebaiknya perhatikan jenis potongan daging yang cocok dibakar.

Tidak semua potongan daging punya tekstur yang empuk. Sementara dalam teknik masak barbeque atau bakar, proses masaknya cukup dengan waktu yang sebentar namun dengan panas api tinggi.

Baca juga: Resep Seafood Bakar Asam Segar, Ada Ikan Filet dan Udang

Selain itu dengan memilih potongan daging yang pas, bisa dipastikan juga daging ini bisa meresap bumbu dengan baik.

Melansir dari Taste of Home, potongan daging yang pas buat bakar-bakar atau barbeque yaitu sebagai berikut.

1. Tenderloin (fillet mignon)

SHUTTERSTOCK/TANIA CASTAN Ilustrasi tenderloin yang masih ada bagian lemaknya.

Pada bagian ini otot sapi sangat sedikit bekerja sehingga dagingnya bisa empuk.

Namun sayangnya, potongan daging tenderloin kurang beraroma tetapi tetap saja akan enak dimakan karena teksturnya yang empuk.

Baca juga: 6 Jenis Ikan Laut yang Cocok Dibakar untuk Barbeque Tahun Baru

Bagian tenderloin dikenal juga dengan nama fillet mignon. Pada bagian ini terkadang kandungan lemaknya sedikit sehingga jika dimasak terlalu panas akan cepat kering.

2. Top loin (new york strip steak)

New York strip steak bisa disebut juga dengan Kansas strip, strip loin, atau top loin steak. Strip steak itu sama istimewanya dengan ribeye, potongan daging lainnya.

Terkadang New York strip steak disebut dengan steak club. New York strip steak mempunyai rasa daging sapi yang lebih kuat dan tekstur cukup lembut.

3. Rib Eye

Rib eye mungkin adalah jenis potongan terbaik untuk dibakar. Potongan daging ini menawarkan kombinasi kelembutan yang mewah ditambah rasa yang lezat dan berlemak.

Rib eye bisa dipilih versi yang bertulang atau tanpa tulang. Nama lain dari rib eye ini tidak asing didengar, yaitu tulang rusuk atau iga.

4. Top Sirloin

Top sirloin punya keunggulan pada rasa, kelembutan daging, dan harga yang tidak mahal.

Potongan top sirloin diambil dari potongan utama daging sapi sirloin, yang membentang dari punggung bawah ke tulang pinggul.

Baca juga: Resep Sate Ayam Madura Lengkap dengan Bumbu Kacang dan Sambal

Top sirloin jauh lebih empuk dibandingkan dengan daging di pinggang pendek (short loin), tetapi masih cukup empuk untuk dipanggang.

Dalam membakar top sirloin harus agak berhati-hati agar tidak terlalu matang memasaknya karena daging akan menjadi kering dan lebih keras.

5. T-Bone

Kompas.com/Silvita Agmasari Steak T-Bone daei Hotel Ibis Cawang.

T-bone sangat mirip dengan potongan daging porterhouse. Hanya saja T-bone dipotong sedikit ke depan pada bagian pinggang yang pendek.

Dengan demikian memiliki lebih sedikit atau bahkan tidak ada otot tenderloin yang menempel.

Sebaliknya, karena lebih jauh dari pantat, otot ribeye di T-bone sedikit lebih lunak daripada di porterhouse.

Baca juga: Resep Bakso Bakar Bumbu Kecap, Pakai Bakso Siap Pakai

6. Porter House

Porter house adalah potongan daging pinggang pendek (short loin) yang diambil dari ujung pantat.

Pada daging ini tercampur sedikit bagian otot ribeye di satu sisi dan tenderloin di sisi lain.

Porter house yang cukup empuk untuk dibakar ini juga punya harga yang cukup murah untuk barbeque.