Kenapa Tidak Boleh Aduk Karamel saat Dimasak? Tantangan MasterChef Indonesia

Suhu tepat dalam membuat karamel

Proses karamelisasi mulai berjalan pada suhu 160 derajat celsius, gula meleleh dan transparan. Tingkatan light karamel pada suhu 171-177 derajat celsius.

Pada suhu 179-182 derajat celsius, karamel berubah warna jadi medium. Selanjutnya karamel akan menjadi dark pada suhu 185-193 derajat celsius. Saat dingin, teksturnya jadi lembut dan lengket.

Melewati suhu 193 derajat celsius, karamel akan menggelap dengan cepat sampai mencapai suhu 210 derajat celsius. Pada tingkatan ini, warna karamel sangat gelap dan rasanya pahit.

Rata-rata resep mengharuskan memasak karamel antara 182-190,5 derajat celsius. Sehingga rasanya kompleks tetapi tidak pahit.

Baca juga: Resep Bomboloni Creme Brulee, Donat Goreng Berlapis Karamel