Resep Dessert in Jar Pakai Bahan Lokal, Saujana Loka

1. Campur gelatine powder dan air es. Diamkan sekitar lima menit sampai ‘bloom’, yaitu set seperti agar-agar.

2. Masukkan dalam satu wadah, chocolate, gelatine di atas dan kopi bubuk.

3. Dalam panci, didihkan cream. Tuangkan cream mendidih ke dalam campuran chocolate, aduk perlahan sampai tercampur rata dan cokelat meleleh.

4. Tambahkan susu cair. Gunakan hand blender campur sekitar dua menit untuk mengembangkan (emulsify).

Lalu masukkan ke dalam container. Tutup dengan plastic wrap, pastikan menyentuh adonan.

5. Diamkan semalaman di dalam kulkas. Coffee namelaka siap digunakan. Masukkan ke dalam plastik segitiga dengan spuit pilihan kalian.

7. Simpan Namelaka di kulkas sampai siap digunakan.

8. Single Origin Coffee Namelaka ini bisa digunakan untuk berbagai macam fillings, seperti macaron, bomboloni, cupcake topping, dan lain-lain.

Baca juga: Resep Berry Banana Chia Parfait ala Chef Renatta, Dessert yang Cocok untuk Sarapan

3. Strawberry Calamanis Gel

Bahan:

• 190 gram strawberry puree
• 50 gram simple sirup. Simple sirup dibuat dengan perbandingan 1:1 air dan gulapasir. Misal 100 gram air dan 100 gram gula pasir direbus sampai mendidih. Sisihkan sampai dingin, siap dipakai.
• 10 gram jus kalamansi/lemon cui
• 2,5 gram agar-agar powder

Cara membuat Strawberry Calamanis Gel:

1. Siapkan panci kemudian masukkan semua bahan. Didihkan dan jika sudah tuang ke dalam container tahan panas.

2. Diamkan di suhu ruangan sampai mengeras. Lalu potong-potong adonan dan blender sampai halus menggunakan hand blender.

3. Masukkan ke dalam squeeze bottle atau plastik segitiga. Strawberry calamansi gel siap dipakai. Simpan gel di dalam kulkas sampai akan digunakan.

Baca juga: 5 Tips Bikin Cookies Cantik, Bentuk Berisi dan Tidak Luber Saat Dipanggang

4 Sisa simple sirup bisa disimpan di dalam kulkas dan bisa digunakan untuk pemanis minuman. Strawberry puree dan jus kalamansi bisa diganti dengan campuran fruit puree buah apa saja.

4. Kenari dan Kacang Mede Praline

Bahan:

• 50 gram kacang kenari, sangrai
• 50 gram kacang mede, sangrai
• 100 gram gula pasir
• 2 gram garam bali

Cara membuat Kenari dan Kacang Mede Praline:

1. Panaskan gula pasir di dalam wajan tanpa diaduk sampai menjadi caramel.  Masukkan garam, aduk cepat. Lalu masukkan kacang kenari dan mede.

2. Tuang ke dalam loyang yang sudah dialasi dengan baking paper atau silicone mat. Setelah dingin, hancurkan praline dengan food processor sampai kekasaran yang diinginkan.

Baca juga: Resep Hong Kong Egg Tart, Pie Susu buat Camilan Sore

3. Simpan praline di dalam wadah kedap udara. Simpan di tempat sejuk, suhu ruangan. Praline bisa diblender sampai halus dengan food processor untuk membuat praline paste.

4. Natalia menyarankan jika kacang-kacangan sebaiknya disangrai atau dipanggang dulu agar lebih harum. Bisa gunakan berbagai jenis kacang lain, seperti kacang tanah, almond,
hazelnut, dan lain-lain.

Tips: bisa ditambahkan pengering makanan ke dalam container, agar praline lebih
tahan lama dan tidak mudah lengket.

Sebab praline sangat sensitif menyerap kelembaban udara di negara beriklim tropis seperti Indonesia.

5. Kenari Speculaas Crumble

Bahan: