Apa Itu Emulsifier dan Fungsinya untuk Kue?

KOMPAS.com – Pada resep masakan kue, umumnya ditemui bahan makanan bernama emulsifier.

Di Indonesia jenis emulsifier yang sering dipakai di antaranya SP, TBM, Ovalet dan masih banyak lainnya.

Baca juga: Resep Kue Cokelat Rice Cooker, Cara Gampang Bikin Cake Ulang Tahun

Sebelum memutuskan untuk menggunakan emulsifier saat membuat kue, sebaiknya pahami dulu fungsi emulsifer. 

1. Pengertian dari bahan emulsifier

Melansir Baking Business, emulsier memiliki arti kata pengemulsi. Pengemulsi dapat membuat keajaiban pada adonan kue.

Bahan ini mampu menyatukan dua jenis bahan yang berlawanan, yaitu air dan lemak.

Penambahan emulsifier pada adonan akan membuat komponen bahan air dan lemak menjadi satu.

2. Cara kerja emulsifier

Mengapa air dan lemak dapat disatukan dengan emulsifier?

Menurut ahli pangan, emulsifier atau pengemulsi memiliki kecenderungan hidrofilik dan lipofilik. Pada dasarnya berarti menyukai air dan menyukai lemak pada saat yang sama. 

Sifat tersebut mampu menyatukan kedua bahan dan memungkinkan dua elemen tersebut untuk dicampur.

Baca juga: Apa itu Dutch Oven? Panci yang Berat dan Mahal tapi Banyak Peminat

Dengan menggabungkan dua elemen ini akan memberikan banyak manfaat untuk berbagai aplikasi hasil bakery. 

Dok. Shutterstock/ Wow Pho Ilustrasi cake kopi.

Pengemulsi dapat membantu menjaga kualitas, kesegaran, dan kesatuan bahan makanan yang dipanggang dengan meningkatkan interaksi antara dua atau lebih elemen. 

Umumnya dua bahan tersebut tidak tercampur, seperti minyak dan air.

Emulsifier ini dapat diperoleh dalam bentuk sintetis dan alami dari bahan yang ada di resep yaitu kuning telur.

Pada adonan dasar kue terkadang tidak perlu ditambahkan emulsifier jika sudah memakai telur pada bahan utamanya. 

Sebab kandungan lesitin pada kuning telulah yang berfungsi sebagai emulsifier.