KOMPAS.com - Sayur genjer termasuk jenis tumbuhan paku. Biasanya dijadikan tumis. Di balik kelezatannya, tersimpan kisah tentang genjer semenjak sebelum kemerdekaan Indonesia.
Baca juga: Sejarah Terciptanya Jalur Rempah, Dipengaruhi Budaya Ramah Tamah Nusantara
Sayur genjer menjadi penyelamat bagi orang Indonesia untuk tetap bisa makan pada masa sebelum Indonesia merdeka.
Genjer kerap dikaitkan dengan Gerakan 30 September (G30S)/ Partai Komunis Indonesia (PKI). Berikut fakta genjer, sayur yang identik dengan G30S/PKI.
Menurut Heri Priyatmoko, sejarawan sekaligus akademisi Jurusan Sejarah Universitas Sanata Dharma Yogyakarta, sayur genjer merupakan makanan harian wong cilik sejak dulu.
Mereka mengolah bahan makanan yang ada di sekitarnya termasuk genjer atau paku rawan ini. Sayur ini biasanya tumbuh di area persawahan.
Selain mudah tumbuh, orang Jawa percaya bahwa genjer mempunyai manfaat kesehatan. Menurut kakek moyang orang Jawa, sayuran yang tumbuh di sawah maupun pekarangan pasti mengandung khasiat.
Di balik peran genjer sebagai makanan wong cilik maupun khasiatnya, sayuran ini menjadi identik dengan G30S/PKI. Pada Orde Lama sekitar 1960, ada lagu Gendjer-gendjer.
Lagu ini menceritakan penderitaan masyarakat Indonesia saat penjajahan Jepang.
Baca selengkapnya di Apa Salah Genjer? Sayuran yang Kerap Dikaitkan dengan G30S/ PKI
Genjer mentah mempunyai rasa pahit dan teksturnya keras. Untuk mengurangi rasa pahit genjer, bisa direbus dengan air campur asam Jawa.
Sebelumnya, pilih dulu genjer yang umurnya tidak terlalu tua maupun muda.
Baca selengkapnya di Tips Kurangi Pahit Sayur Genjer, Gunakan Bahan Ini...
Genjer yang sudah direbus mempunyai tekstur lembek tetapi renyah saat dimakan. Genjer sebaiknya dimasak sebentar dengan api besar.
Cara mengolah genjer yang tepat adalah ditumis. Salah satunya ditumis dengan tauco Cianjur.
Baca selengkapnya di Cara Membuat Tumis Genjer Tauco, Sayur yang Identik dengan G30S/PKI
Corporate Chef Parador Hotels & Resorts, Gatot Susanto memberi tips untuk menyimpan genjer agar awet tahan lama.
Genjer bisa dicuci dan dikeringkan sampai benar-benar kering kemudian dibungkus kertas dan disimpan di kulkas. Cara ini dapat membuat genjer tahan sampai satu minggu.
Apabila ingin menyimpan genjer lebih lama, bisa merebus sayur genjer dan menyimpan di freezer.
Cara ini dapat membuat genjer awet berulan-bulan, tetapi membuat tekstur genjer berubah jadi keriput dan lebih lembek.
Baca juga: 4 Cara Simpan Sayur Genjer agar Bisa Tahan hingga Berbulan-bulan
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.