Cara Membuat Dimsum Angsio Ceker Ayam Komplet

KOMPAS.com – Saat memasak ayam, kamu mungkin tidak terbiasa menggunakan ceker ayam dalam masakan. Namun sebenarnya, ceker ayam punya banyak gizi dan rasanya pun tak kalah nikmat.

Selain diolah jadi bagian dari sup atau seblak, ceker ayam juga bisa disulap jadi dimsum ala restoran China yang lezat. Walaupun rumit, tapi pantas untuk dicoba.

Baca juga: Cara Membuat Kaldu Ceker Ayam yang Kaya Kolagen

Berikut ini resep angsio kaki ayam berdasarkan buku "Resep Pilihan Ny. Liem Dimsum Istimewa" (2012) karya Chendawati terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep angsio kaki ayam

Bahan I

• 600 gram kaki ayam yang telah direbus
• 1 ½ sendok teh merica bubuk
• 1 ½ sendok teh lada hitam
• 10 gram tepung sagu

Bahan II

• 3 gram kaldu ayam
• 6 gram garam
• 9 gram bumbu penyedap
• 9 gram gula pasir
• 45 gram saus hing, resep di bawah
• 30 gram saus bebek, resep di bawahh
• 30 gram saus plum
• 90 gram air
• 1-2 sendok makan pewarna red orange

Bahan III

• 2 sendok teh bawang putih goreng
• 1 sendok teh minyak wijen

Shutterstock/zstock Ilustrasi ceker ayam

Cara membuat angsio

1. Campur semua bahan I menjadi satu, aduk hingga rata.

2. Masukkan bahan II, aduk kembali hingga rata.

3. Terakhir, tambahkan bahan III lalu aduk hingga rata.

4. Diamkan hingga bumbu benar-benar menyerap.

5. Jika tak ingin langsung dimakan, ceker bersama bumbunya bisa disimpan dalam wadah tertutup rapat di dalam freezer selama 1-2 minggu.

6. Saat ingin dihidangkan, kukus terlebih dahulu selama 10 menit hingga matang
Angsio kaki ayam pun siap dihidangkan.

Resep kaki ayam rebus

Bahan

• 2,5 kg kaki ayam, bersihkan
• 20 gram gula bego (Maltose)
• 25 gram cuka
• 4 batang daun bawang
• 20 buah pekak
• 100 gram jahe, iris tipis

Cara membuat

1. Panaskan air seukupnya hingga mendidih.

2. Masukkan cuka dan gula bego beserta kaki ayam, rebus hingga matang. Angkat dan tiriskan, biarkan hingga dingin.

3. Goreng kaki ayam hingga bewarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.

4. Setelah itu, panaskan kembali air secukupnya hingga mendidih, lalu masukkan daun bawang, pekak, dan jahe.

5. Rebus kembali kaki ayam goreng hingga empuk selama 2-3 jam. Angkat dan tiriskan, lalu siap diolah jadi angsio.

SHUTTERSTOCK/FHATIAH Ilustrasi cara membuat kaldu ceker ayam.

Resep saus bebek

Bahan

• 50 ml minyak
• 60 gram bean sauce
• 20 gram hoisin sauce
• 90 gram gula pasir
• 6 gram bumbu penyedap
• 12 gram O.K. sauce
• 10 gram sesame sauce
• 150 gram air
• 5 gram bawang merah cincang
• 5 gram bawang putih cincang
• 5 gram tepung terigu, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat

1. Panaskan minyak lalu ambil sedikit, tuangkan campuran ke dalam larutan terigu

2. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum

3. Masukkan bumbu-bumbu yang lainnnya, masak hingga mendidih

4. Terakhir tuangkan larutan terigu, aduk dan masak hingga matang serta mengental, angkat

5. Saus siap digunakan

Resep saus hing

Bahan I

• 70 gram daun bawang
• 60 gram bawang merah
• 70 gram bawang bombai
• 10 gram jahe iris

Bahan II

• 100 gram saus tiram
• 20 gram dark mushroom soy sauce
• 1 sendok teh merica bubuk
• 250 gram gula pasir
• 10 gram minyak wijen
• 60 gram kecap asin
• 450 gram air
• Sedikit pewarna orange red powder

Bahan III

• 50 gram tepung tapioka
• 55 gram tepung maizena
• 300 gram air, gunakan untuk melarutkan tepung tapioka dan maizena

Cara membuat

1. Tumis semua bahan I hingga harum

2. Masukkan bahan II yang telah diaduk terlebih dahulu, aduk. Masak hingga mendidih, angkat. Saring

3. Kemudian masak kembali dan tambahkan dengan bahan III, aduk dan masak hingga mengental

Buku “Resep Pilihan Ny. Liem Dimsum Istimewa” (2012) karya Chendawati terbita Gramedia Pustaka Utama dapat diperoleh di Gramedia.com.