Tips Membuat Sei Daging Sapi Lembut dan Tidak Alot

JAKARTA,KOMPAS.com  - Menikmati makanan dari daging yang empuk bisa menggugah seleramu. Namun terkadang, makanan jadi tak nikmat karena tekstur daging tidak empuk.

Banyak cara untuk membuat daging bisa empuk dan bisa dinikmati tanpa harus mengunyahnya dengan sekuat tenaga.

Baca juga: 6 Rumah Makan Sei Sapi di Jakarta dan Tangerang, Ada Sei Kana

Sama halnya ketika membuat daging asap khas Nusa Tenggara Timur, sei dengan daging sapi.

Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, menyarankan untuk memarinasi daging sapi terlebih dahulu sebelum diasap.

Namun sebelumnya, sei khas NTT sebenarnya adalah makanan yang menggunakan daging babi.

Daging sapi memiliki tekstur yang lebih keras daripada daging babi sehingga penting jika membuat sei daging sapi, dimarinasi terlebih dahulu.

Baca juga: Cara Membuat Sei Sapi khas NTT, Bisa untuk Ide Bisnis Kuliner

Proses melumuri daging dan menunggu sekian waktu, dapat menggunakan daun pepaya.

“Nanas juga bisa, tapi hati-hati bisa sebentar saja marinasinya," jelas Yasa kepada Kompas.com, Senin (6/7/2020).

SHUTTERSTOCK/KOTCHA K Ilustrasi nanas yang akan diolah menjadi selai untuk isi nastar. Nastar adalah kue kering khas Lebaran di Indonesia.

Ia mengingatkan nanas memiliki kandungan asam yang tinggi. Apabila daging dimarinasi dengan nanas terlalu lama maka daging bisa hancur.

Selain itu bahan lain yang cocok untuk membuat daging empuk, adalah bawang putih.

Caranya lumuri daging dengan bawang putih yang sudah ditumbuk atau parut dan diamkan selama 20 menit.

Baca juga: Mengulik Sei, Cara Bikin Daging Asap Khas NTT

Sementara marinasi daging dengan daun pepaya bisa didiamkan selama 15 hingga 20 menit. Setelah itu daging sapi bisa langsung diasap.

Selain dimarinasi, cara membuat daging sapi empuk juga bisa dengan memerhatikan arah potong daging.

“Saat memotong daging lebih baik tidak mengikuti seratnya, kita lihat dulu seratnya ke mana, kalau sudah ketemu bisa dipotong berlawanan arah seratnya,” jelas Yasa.

Baca juga: Resep Rumpu Rampe, Sayuran Khas NTT Pendamping Sei Sapi

Daging sei biasanya disajikan utuh atau diiris tipis-tipis. Sei sapi juga dihidangakan bersama sajian khas NTT rumpu rampe.

Rumpu rampe adalah tumisan yang terdiri dari bunga pepaya, daun kelor, buah pepaya muda, daun pepaya, daun singkong, serta jantung pisang.