Cara Membuat Sei Sapi Khas NTT, Bisa untuk Ide Bisnis Kuliner

JAKARTA,KOMPAS.com  - Salah satu kuliner khas Nusa Tenggara Timur (NTT), sei, memiliki banyak penggemar. Sei khas NTT sebenarnya berbahan dasar daging babi.

Namun sekarang dapat dengan mudah menemukan penjual sei sapi atau ayam di luar NTT.  

Sei adalah olahan daging yang dimasak dengan cara diasap dalam jangka waktu yang lama. 

Baca juga: Mengulik Sei, Cara Bikin Daging Asap Khas NTT

"Kalau dibakar namanya bukan sei, karen adalam bahasa NTT sei artinya asap, sehingga dagingg sei harus diasap dan dimasukkan kedalam tungku api," papar Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, kepada Kompas.com, Senin (7/7/2020).

Sei memiliki ciri khas rasa asap yang tidak bisa didapatkan dengan cara dibakar.

Pada proses pengasapan daging sei akan menyusut dan menghilangkan kandungan lemaknya. Maka dari itu daging sei akan memiliki tekstur yang padat.

Baca juga: Tips Olah Buntut Sapi, Mulai dari Cara Bersihkan sampai Bikin Empuk

Kamu yang tertarik membuat sei sapi, bisa mengikuti resep dari Chef Yasa. Siapa tahu, bisa menjadi ide untuk berbisnis kuliner yang saat ini tengah menjadi tren. 

Resep Sei Sapi

Bahan Sei Sapi

• Daging sapi bagian has 250 gram

Bumbu untuk marinasi:

• Bawang putih 2 siung
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya

Cara membuat Sei Sapi

1. Langkah pertama untuk memasak sei sapi adalah mempersiapkan tungku api. Jangan membakar daging langsung, karena sei sapi dimasak dengan cara diasap.

2. Kemudian kamu bisa memarinasi daging sapi has dengan bawang putih yang sudah dicincang.

Penggunaan daging has dalam agar daging sei sapi lebih empuk dan gampang diolah.

3. Marinasi daging dan diamkan selama 15 hingga 20 menit agar lebih meresap.

Baca juga: Kenapa Daging Perlu Istirahat Setelah Dipanggang?

4. Siapkan tungku pengasapan, saat hendak memasukkan daging sapi jangan lihat dari seberapa besar apinya, tapi terlihat dari asap yang sudah mulai banyak dan semakin panas.

5. Kemudian masukkan daging ke dalam tungku selama kurang lebih satu jam atau mengikuti besar kecilnya potongan daging.

6. Saat memotong daging bisa dibuat utuh (loaf) atau sudah dipotong tipis-tipis. Sei nikmat disantap dengan sayur daun singkong atau daun pepaya dan sambal luat.